第三节 生命的基础蛋白质创新.pptVIP

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 氨基酸的化学性质 氨基酸的来源 二、蛋白质的结构与性质 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 小结： 1．羊毛、蚕丝属于蛋白质。检验蛋白质的简单方法：灼烧有特殊气味 2．蛋白质的盐析是指向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐（如：NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4）后，蛋白质发生凝聚从溶液中析出的过程。盐析是一个可逆过程。利用该反应可以进行蛋白质的分离和提纯。 3．能使蛋白质发生变性有铜盐、钡盐等，误食重金属离子后应喝大量牛奶解毒。 4、人体有8种氨基酸自身不能合成，称为必需氨基酸。 * * （1）是因为盐析作用，使得蛋白质沉降后，分散的脂肪分子积聚的结果。 第三节 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 蛋白质的主要功能和作用 1 调