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钙的吸收 影响钙吸收的机体因素 钙吸收率随年龄增加而渐减。 婴儿时期因需要量大，吸收率可达60% 儿童约为40% 年轻成年人保持在25%上下 成年人仅为20%左右 钙的吸收 影响钙吸收的膳食因素 钙的摄入量 膳食中维生素D的存在与量的多少 乳糖 适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等。 高磷膳食可降低肠钙吸收，同时减少尿钙排出；低磷含量的膳食可提高钙的吸收率；食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐影响钙吸收。 脂肪酸与该结合形成脂肪酸钙，影响钙吸收； 谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙影响钙吸收； 某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。 膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收； 一些药物如青霉素和新霉素能增加钙吸收，而一些碱性药物如抗酸药、肝素等可干扰钙吸收。 影响钙吸收的膳食因素 钙的膳食参考摄入量 钙食物来源 （一）人体含量及存在 Chap 3 成人体内约含碘25mg 其中约15mg 存在于甲状腺中，其它则分布在肌肉、皮肤、骨骼中，以及其它内分泌腺和中枢神经系统。碘与血清蛋白结合（PBI）在血中运转。 血清碘正常值为0.32～0.63μmol/L （二）生理功能 Chap 3 碘是甲状腺素的主要组成成分。 促进脂类等多种物质的代谢、吸收和利用。 （三）缺乏症 Chap 3 碘缺乏病（IDD）：甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（呆小症）、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死亡。 表现：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容痴呆等。 （四）过量与毒性 Chap 3 长期摄入碘过量，可发生碘性甲状腺肿大。 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物主要来源： 碘盐、海产品、蛋、奶、肉等 供给量 （μg/d） Chap 3 11~ 120 14~ 150 18~ 150 孕妇 200 乳母 200 0.5~ 50 1~ 50 4~ 90 7~ 90 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g 55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中； 组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。 （二）生理功能 Chap 3 锌是体内100多种酶的活性中心 蛋白质、脂肪、糖等物质代谢均需要锌 锌调节细胞分化与基因表达 锌与味觉相关 锌与神经系统相关 （三）缺乏症 Chap 3 1、发育障碍： 2、组织再生能力减弱 3、生殖系统发育障碍： 4、味觉障碍 5、皮肤损害 6、免疫力下降。 7、对脑功能的影响 Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg 成人体钠含量约占体重的0.15% 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10% 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L （二）生理功能 Chap 3 维持酸碱压平衡 调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性 钠泵 维持血压正常 （三）缺乏症 Chap 3 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡 （四）过量与毒性 Chap 3 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重者可致死亡 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物来源： 食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食。 供给量 （mg/d） Chap 3 11~ 1200 14~ 1800 18~ 2200 孕妇 2200 乳母 2200 0~ 200 0.5~ 500 1~ 650 4~ 900 7~ 1000 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细