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普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展.pdf
彻刀J名眦强ⅣD．JJ 食品科学 ※专题论述
普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展
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(1．昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500：
2．云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱 665000)
摘要：普洱茶的香气是其品质的重要体现，也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素，是目前市场上决定普洱
茶价格的重要因子。普洱茶的香气成分十分复杂，但是其中具有香气活性的物质并不多。本文对目前国内外关于普
洱茶香气的研究报道、普洱茶香气的分析方法、香气成分中具有香气活性的物质进行了总结，并指出了目前研究中
存在的问题及今后研究的重点。
关键词：普洱茶；香气活性；分析方法
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Key tea；aroma
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中图分类号：Ts272 文献标志码：A
doi：10．7506，sDkxl002
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