橄榄加工技术和综合利用研究进展.pdfVIP

包装与食品机械 2015年第33卷第5期 橄榄加工技术和综合利用研究进展 任思琪 ，蒋璇靓 ，林艺芬 ，张 砷 ，林河通 ， (1．福建农林大学食品科学学院，福州 350002；2．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州 350002) 摘要：橄榄是中国南方特色亚热带水果，具有丰富的营养价值和药用价值。为促进橄榄产业发展， 提高橄榄加工技术和综合利用水平，就橄榄生产分布与果实品质特性，咸橄榄、橄榄蜜饯等传统橄榄加 工产品，橄榄汁、橄榄茶、橄榄 口服液、橄榄咀嚼片等橄榄新型加工产品，橄榄多酚、类黄酮、脂肪酸等功 能性成分及橄榄叶、橄榄核仁等副产物开发利用的研究进展进行综述。 关键词 ：橄榄 ；果实；加工技术 ；综合利用 中图分类号：TS255．3 文献标志码 ：A 文章编号：1005—1295(2015)05—0046—05 doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2015．05．O11 AdvancesinProcessingTechnologyandIntegratedUtilization ofChineseOlive RENSi—qi ，JIANGXuan-jing ，LINYi—fen 一，ZHANGShen ，LINHe．tong’。 (1．CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China； 2．InstituteofPostharvestTechnologyofAgriculturalProducts，FujianAgricultureandForestry University，Fuzhou350002，China) Abstract：Chineseolive[Canariumalbum (Lour．)Raeusch]，aspecialsubtropicalfruitinSouthChina， hashighnutritionalandmedicinalvalues．In ordertopromotethedevelopmentofChineseoliveindustry，and improvedthestandardofprocessingtechnologyandintegratedutilizationofChineseolive．Thecultivationand distribution，fruitqualitycharacteristicsofChineseolive，traditionalprocessingproductsofChineseolivefruit includingsaltedChineseoliveandChineseolivepreservedfurit，new typesofprocessingproductsofChinese olivefruitlikeChineseolivejuice，Chineseolive—tea，ChineseoliveoralliquidandChineseolivechewabletab- let，functionalcomponentsofChineseoliveincludingpolyphenol，flavonoidandfattyacid，andtheby—product developmentofChineseoliveleafandChineseolivenucleolusarecomprehensivelyintroducedinthispaper． Keywords：Chineseolive；fruit；processingtechnology；integratedutilization 0 引言 大的国家，主要分布于福建、广东、广西、云南等省 区…。橄榄果实富含膳食纤维、钙、磷、维生素c 橄榄 [Canariumalbum (Lour．)Raeusch]又 等营养物质 J，可以加工成蜜饯和果汁饮料等； 称 白榄、青