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啤酒花浸膏提取、抗氧化及香气成分研究 摘要 啤酒花(Humunus Lupulus三)用于啤酒酿造已有上千年的历史，赋予啤酒特有的 香味、爽快的苦味并能增加啤酒的防腐能力和非生物稳定性。本试验以n苡和黄酮为 评价指标，研究了微波辅助溶剂法提取啤酒花浸膏；以仅一酸损失率为评价指标研究了 啤酒花干燥方法；采用DPPH·法研究了啤酒花提取物的抗氧化活性，得出的结果归纳如 下： 1、以a一酸为评价指标，确定的微波辅助溶剂提取啤酒花浸膏最优工艺参数为：提 取2次，浸泡40min，料液LLl：15，微波时间25s，微波火力40％，乙醇浓度60％。 2、以总黄酮含量为评价指标，确定的微波辅助溶剂提取啤酒花浸膏最优工艺参数 3、在新鲜啤酒花干燥实验中，摆放方式、温度和对流情况三个因素对干燥速率和仅． 酸损失率两个指标都有显著影响。最佳新鲜啤酒花加热干燥工艺条件是：啤酒花应以正 放(花蕊向上)的摆放方式，温度取40℃，对流情况取鼓风。通过不同温度下的干燥酒 花保存实验，得出干燥啤酒花在一20℃的低温保存更为适宜。 4、通过微波提取法的J下交试验，确定了啤酒花干花抗氧化成分提取的最佳工艺条 件是乙醇浓度为45％，料液比为l：20，微波火力为80％，提取时间30s。啤酒花浸膏抗 氧化成分的抗氧化效果为630．36。 5、采用GC—MS对干燥啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏的香气成分进行定性分 析。不同啤酒花样品中香气成分大致相同，但存在微小细微的差异。 6、采用ICP．MS测定了干燥酒花、颗粒酒花和酒花浸膏的15种重金属元素的含量。 结果表明酒花浸膏的重金属含量远远低于其他两种样品。 关键词：啤酒花浸膏；提取；抗氧化性；香气成分；重金属 on Resistanceand Extraction，Oxidation Study Aaroma of Concrete ComponentHop Abstract The beenusedinthe inthousands hopplant(HumunusLupulusL．)had brewage years，gave characteristicflavorandfrankbitterofbeerandincreased and anti-biologicalstability antisepticcapability ofbeer．Asfora—acidandflavonoids studiedtheextractionconcrete index，thisexperiement hop by fora-acidloss studiedthe methodof index，thisexperiement dry hop．This microraythis．As percentage studiedthe of concere．Themainresultswereasfollows： experiementantioxygenactivityhop 1 As0【一acid technical 2 ratio index，the times，soaking40min，liquid o