苹果水溶性膳食维硫酸酯化改性的研究.pdfVIP

STUDYoNSULFATED oF DIETARYFIBERFRoM APPLEPoMACE A ThesisSubmittedto Shaanxi ofScience and University Technology inPartial Fulfillmentofthe forthe of RequirementsDegree Master of星望gi望曼呈照坠g量￡i竺坠￡竺 By YangYang Chen Supervisor：Prof．Xuefeng 2014 May 苹果水溶性膳食纤维硫酸酯化改性的研究 摘要 我国作为苹果生产大国，年苹果产量已经达到全球产量的50％以上，随 着加工程度的深入和扩大，苹果附加产值逐渐得到重视。膳食纤维作为饮食 中必不可少的成分，具有帮助消化、预防糖尿病、心血管疾病及其他保健功 能，特别是水溶性膳食纤维(SDF)对人体代谢有着重要作用。苹果渣中膳 食纤维含量十分丰富，可作为提取膳食纤维的重要来源，通过对膳食纤维挤 压改性可增加其中SDF的含量，硫酸酯化处理对水溶性膳食纤维结构修饰， 获得高生物活性的苹果酯化SDF，对进一步开发利用苹果资源具有重要意 义。 本研究对脱色苹果渣进行挤压改性，提取水溶性膳食纤维，测量挤压改 性对苹果SDF得率的影响，通过高效液相色谱和红外光谱分析挤压改性对 苹果SDF结构的影响并以扫描电镜观察其微观形貌变化。然后通过柱层析 分离纯化挤压改性苹果SDF组分，最后通过硫酸酯化修饰苹果SDF，并测 定其体外抗氧化活性。 1．在挤压条件为：物料粒度20目，加水量为果渣干重质量的40％，螺 果渣提取SDF得率增加了16．65％。 2．高效液相色谱法定性分析挤压改性苹果SDF单糖组分，结果表明：苹 果SDF中单糖组分主要有阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、 木糖、葡萄糖醛酸。红外光谱分析表明挤压改性前后苹果SDF均具有多糖 特征吸收峰，改性前后SDF均存在六碳糖，改性前可能还存在五碳糖。扫 描电镜观察发现原料果渣SDF颗粒粒度较小，结构疏松，表面光滑，而挤 压改性后，粒度增大，边缘呈现不规则的多层片状扭曲结构。 3．柱层析法对挤压改性前后SDF分离纯化，纯化后均得到三个组分，其 中一个中性组分，两个酸性组分。通过红外光谱分析三个组分结构，SDFl、 是半乳甘露聚糖和木葡聚糖。 4．通过氨基磺酸．吡啶法对挤压改性后的苹果SDF进行硫酸酯化修饰， 正交试验结果显示在反应温度60℃，反应时间3h，挤压改性SDF：氨基磺酸 度达到1．18。红外光谱显示，经过酯化修饰后，在1 成功进行了硫酸酯化修饰。 5．通过对羟基自由基、超氧阴离子自由基及DPPH的体外抗氧化实验， 硫酸酯化修饰后的苹果SDF表现出更强的抗氧化活性。 关键词：苹果渣，膳食纤维，提取，纯化，硫酸酯化 onSulfatedModificationof Fiber Soluble Study