苹果浓缩汁后混影响因素的研究.pdfVIP

目 录 ㈣Y㈣2㈣3㈣3，Ⅲ2 ㈥嗽 摘要………………………………………………………………………………………………………………………………………………i 英文摘要……………………………………………………………………………………………………iii 缩略语…………………………………………………………………………………………………………………………………………．v 前言………………二……………………………………………………………………………………………………………………………1 文献综述……………………………………………………………………………………………………．．3 f苹果浓缩汁后混浊的研究进展…………………………………………………………………………．．3 1．1苹果浓缩汁后混浊的定义及其分类……………………………………………………………………3 1．2酚类物质对苹果浓缩汁后混浊的影响…………………………………………………………………3 1．3蛋白质对苹果浓缩汁后混浊的影响……………… 1．4酚类物质和蛋白质的相互作用对苹果浓缩汁后混浊的影响…………………………………………5 1．5金属离子对苹果浓缩汁后混浊的影响…………………………………………………………………6 1．6酚类物质与金属离子之间的相互作用对苹果浓缩汁后混浊的影响…………………………………6 1．7温度对苹果浓缩汁后混浊的影响…… 1．8淀粉对苹果浓缩汁后混浊的影响………………………………………………………………………7 1．9微生物对苹果浓缩汁后混浊的影响……………………………………………………………………7 1．10明胶残留对苹果浓缩汁后混浊的影响………………………………………………………………．7 1．11果胶残留对苹果浓缩汁后混浊的影响………………………………………………………………．8 2苹果浓缩汁后混浊抑制方法的研究进展………………………………………………………………。8 2．1挑选及洗净原料果………………………………………………………………………………………8 2．2避免与金属器具接触……………………………………………………………………………………8 2．3超滤技术……………………………………．．．…………………………………………………………………………………………8 2．4酶j睑理……………………………………………………………………………………………………………………………………．8 2．5I吸附……………………………………………．．．……………………。 2．6贮藏温度………………………………………………………………………_……………………．．IO 2．7降低多酚物质的含量…………………………………………………………………………………．10 2．8降低蛋白质含量………………………………………………………………………………………．．10 3芳香物质的损失及其控制的研究进展…………………………………………………………………10 3．1芳香物质的损失……………… 3．2采用回香技术、减少芳香物质的损失………………………………………………………………．1l 4苹果汁褐变的研究进展…。 ll 4．1酶促褐交的研究进展………………………………………………………． 4．2非酶褐变的研究进展………………。 研究内容…… 1不同基因型的苹果果实加工指标的研究…………………………………… 15 1．1引言…… ……………。15 1．2试验材料…………………………………………………………………． ……………。15 1．3试验方法 1．3．1苹果浓缩汁的制备工艺流程……………………………………． 1．3．2果实出汁率的测定………………………二… ……16 1．3．3果汁可溶性固形物含量的测定………． ……16 1．3．4果汁