苹果渣膳食纤维色技术的研究.pdfVIP

THEDECoLoRIZATIONTECHoNLOGYoF DIETARYFIBERFROMAPPLEPoM睑CE A DissertationSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentofthe forthe of RequirementDegree Masterof Science Engineering Chen． Supervisor：Prof．Xuefeng 3 201 May 苹果渣膳食纤维脱色技术的研究 摘要 苹果渣是生产苹果浓缩汁产生的废弃料，本文利用二次压榨后的 苹果渣为原料制备脱色膳食纤维。首先采用四种不同的脱色剂对苹 果粗渣脱色，确定使用双氧水作为脱色剂，并采用超声波辅助对双 氧水脱色工艺进行了优化；其次利用碱提法分离了纤维素和半纤维 素，并确定了最佳工艺；最后分别利用双氧水和臭氧对分离出来的 纤维素和半纤维素脱色，并用电镜扫描和红外光谱等方法对脱色前 后的纤维素和半纤维素进行了微观形态及化学结构的鉴定。 1)测定了苹果粗渣中水分、脂肪、蛋白质、淀粉、总灰分和纤 2)分别采用双氧水、次氯酸钠、臭氧和二氧化硫脲对苹果粗渣 进行脱色，通过单因素实验分析了各种脱色剂的脱色效果，确定使 用双氧水作为苹果粗渣脱色剂。 3)采用超声波对双氧水脱色进行辅助，通过单因素试验研究了 物料粒度、双氧水浓度、溶液pH值、反应温度、处理时间、超声波 功率等工艺参数对苹果渣脱色效果的影响，在此基础上进行了正交 试验，确定了最佳的工艺条件：料液比lg：8ml，H202浓度1％，物 h。 75W，时间l 3，脱色温度70℃，超声波功率l 料粒度40目，pHI 用色差分析仪测得，脱色后果渣L宰，a半，b木值分别为83．22，O．3， 17．88，以未脱色果渣为参照，AE*ab为28．98。 4)利用碱提法对膳食纤维进行纤维素和半纤维素的分离，通过 单因素和正交实验，研究了氢氧化钠浓度、时间和温度对分离效果 度45℃。 5)利用双氧水对纤维素脱色，通过正交实验研究了料液比、碱 浓度、双氧水用量、反应时间对脱色效果的影响，得到最佳条件： 75W，温 料液比1：40，碱浓度1％，双氧水用量0．5％，超声波功率1 度70。C，时间2h。 6)利用臭氧对碱溶性半纤维素脱色，通过单因素实验研究了温 度和超声波功率对脱色效果的影响，得到最佳条件：每1OOmL溶有 段内进行功率为125W的超声波强化。 7)电镜扫描结果表示，纤维素在脱色前后微观形态变化不大， 而半纤维素在臭氧脱色前后微观形态发生了较大的变化。 8)红外分析图谱表明，纤维素在脱色前后化学结构变化不大， 半纤维素经过臭氧处理后，出现了口吡喃糖苷键吸收峰。 关键词：苹果渣，脱色，双氧水，臭氧，纤维素，半纤维素 oF