苹果膳食纤维的取及硫酸酯化初步研究.pdfVIP

DIETARY oNTHEEXTRACTIoNoF STUDIES THE FIBERFRoMAPPLEPoMACEAND FIBER oFAPPLEDIETARY SULI嗡TIoN to ADissertationSubmitted Scienceand Shaanxi of University Technology inPartialFulfillmentofthe forthe of Degree Requirement Masterof Science Engineering ThesisS upervisor：Professor．C．．．．h．．．．e．．n．．．．．X．．．．．u．．．e．．．f．．e．．．n．．．g．． May,2010 苹果膳食纤维的提取及硫酸酯化初步研究 摘要 本课题以榨汁后的干燥苹果渣为原料，系统的研究了膳食纤维的制备工 艺。首先研究了浸提温度、pH值、液料比和浸提时间对苹果渣水溶性膳食 纤维(SDF)得率的影响，同时对碱法去除苹果渣中蛋白质的工艺条件进行 了研究。利用逐级碱提法从苹果渣中分离出三种半纤维素原料，对其单糖组 分和官能团特征进行了分析，并利用硫酸酯化的方法对半纤维素A进行化 学结构修饰的初步研究。 通过单因素试验研究了从苹果渣中提取SDF的工艺条件，确定了pH值、 浸提温度和浸提时间等因素对SDF得率的影响。结果表明：在采用酸水解 酸水解的处理温度在80。C时，SDF的得率较高；较高的液料比有利于提高 90min时，SDF的得率较理想。 通过单因素试验，研究了苹果渣去除蛋白质杂质的碱液浓度、温度、处 理时间等工艺条件，并通过正交试验和极差分析，确定了碱液去除蛋白质的 最佳工艺条件。结果表明：碱法除蛋白质的最佳工艺为：温度70℃条件下， 碱液浓度为5％，处理时间为120min，剩余蛋白质含量最小。 素对白度的影响。结果表明：碱性条件有利于H202氧化脱色，在pH值为9～ 脱色较好，继续增大H202浓度时产品白度并无明显提高；氧化脱色的处理 时问选取在150min--一180min，脱色效果较好。 采用逐级提高碱液浓度的方法从苹果渣中分离出三种半纤维素A、B和 C，并采用高效液相色谱法分析了苹果半纤维素的单糖组成。HPLC分析结 果表明：苹果半纤维素水解之后，其水解产物中存在木糖、阿拉伯糖、果糖 以及葡萄糖，各自组分的摩尔比为：木糖：阿拉伯糖：果糖：葡萄糖一2．09：O．59： O．88：1。红外光谱分析表明，三种苹果半纤维素均具备多糖物质的特征，但 在其主链和支链结构上有所差别：苹果半纤维素A含有半乳甘露聚糖和木 聚糖的混合结构，半乳甘露聚糖主链是p．D．甘露聚糖并带有支链结构，分 支为a．D．半乳吡喃糖或p．D．阿拉伯吡喃糖和酰基团；木葡聚糖主链是p．D一 葡聚糖并带有支链结构，分支为0【．D一木吡喃糖。苹果半纤维素B的分子是 半乳甘露聚糖和木聚糖的混合结构，但不具备分支。苹果半纤维素C 有半乳甘露聚糖和木聚糖的混合结构，与半纤维素A和B不同的是， 维素C的结构中可能同时存在0【一型和p．型两种端基差向异构体，而半 素A和B中并未出现这种现象。 初步研究了