苹果膳食纤维的压改性及压片成型.pdfVIP

Modificationof FibreScrew AppleDietaryby and Process Tabletting AThesisSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentofthe Requirements forthe of Degree Masterof Science Enaineering ■____●_____--_______________-__●一Ill●■■●■■■■■■■●●■■●●■■■■■一 By Wu Fengling Chen Supervisor：Prof．Xuefeng 2014 May 苹果膳食纤维的挤压改性及压片成型 摘要 膳食纤维能够降低肥胖症、心血管病及糖尿病等疾病的发病率，因此受到 人们的广泛重视。膳食纤维的来源广泛，苹果渣、豆渣和麦麸等都是提取 膳食纤维的良好原料。对这些食品加工中产生的副产物加以利用，能有效 减少环境污染和资源浪费，从而提高农副产品综合利用的经济效益。膳食 纤维中SDF与IDF的比例对膳食纤维的生理活性有很大影响。有研究报道， 膳食纤维中SDF的含量至少达到10％以上，才能被称为高品质膳食纤维。 一般来讲，原料中SDF的含量偏低，因此有必要采用一定的手段对其进行 改性处理。 本文以苹果渣为原料，采用碱法提取膳食纤维，对其进行脱色处理， 得到脱色后的苹果粗膳食纤维。首先以苹果粗膳食纤维为原料，以单位质 量SDF提取率为指标，研究苹果膳食纤维的挤压改性工艺条件，获得最优 的挤压改性工艺参数；并且探讨添加阿拉伯胶对苹果膳食纤维改性效果的 影响；考察了改性前后的苹果膳食纤维理化性质的变化；最后探讨了膳食 纤维压片成型的配方。试验最终得到如下结论： 最佳提取工艺条件为：提取液乙醇比1：4，固液比1：30，提取温度70℃， 提取时间100min。 (2)探讨了苹果膳食纤维的挤压改性工艺条件。正交试验结果表明， 果膳食纤维的SDF含量提高到24．O％。各因素对挤压改性效果影响的大小 顺序为螺杆转速物料粒度加水量静置时f司pH。扫面电镜结果表明，脱 色和挤压改性处理可以明显改变苹果膳食纤维表面结构。 (3)考察了阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响。结果表明，最 佳挤压工艺条件为：阿拉伯胶添加量1％了螺杆转速825r／min，加水量20％， 挤压温度约为160℃。与不添加阿拉伯胶试验对比，SDF含量提高率为 15．4％。测定了不同物料的抗氧化能力，结果表明，加胶改性处理能够明显 改善物料挤压后的抗氧化能力。扫面电镜结果表明，加入阿拉伯胶改性得 到的苹果膳食纤维表明更为光滑紧凑。红外光谱结果表明阿拉伯胶具有 SDF的特征吸收峰；加胶改性后水溶性膳食纤维分子间和分子内氢键的略 有变化。