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酿酒葡萄籽中原花青素的提取和抗氧化性研究 摘 要 原花青素是葡萄籽多酚的主要活性物质，现代研究表明，原花青素不仅具有高效的抗 氧化活性，而且还有保护心血管、抗癌抗辐射、皮肤保健及美白等功效。本文对葡萄籽中 原花青素的提取工艺、分离纯化及抗氧化活性进行以下几个方面的研究t 以儿茶素为标准品，采用浓硫酸．香草醛法测定原花青素含量：以原花青素的提取量为 指标，通过单因素实验确立影响原花青素提取量的相关因素，并通过正交实验确定提取的 最佳条件。对原花青素进行超声波助提实验，筛选到提取的最佳工艺条件为：超声功率80 min、乙醇浓度50％，原花青素含量为55．728 W、料液比1：35、超声时间30 mg／g,对原花 W、 青素进行微波助提实验，筛选到提取的最佳工艺条件为t料液比1：25、微波功率115 微波时间40s、乙醇浓度80％，原花青素含量为106．936 mg／g；对原花青素进行酶解助提 4．0、酶解时间1．0h、酶液浓度 实验，筛选到提取的最佳工艺条件为：酶解温度450C、pH 100 u／mg，原花青素含量为87．513mg／g。 通过静态吸附、解吸试验，从5种不同极性的大孔树脂中筛选得到，AB．8树脂的吸附、 BV／h的流速流经树脂柱时，AB一8 件进行优化实验，确定浓度为3mg／mL的原花青素以3 的吸附率最高可达到78．19％；对解吸条件进行优化实验，用100mL浓度为30％的乙醇溶 液以2BV／h的流速对吸附饱和后的树脂进行洗脱，原花青素的解吸率高达92．37％。将 10％．50％乙醇洗脱液进行冻干处理，对原花青素冻干粉的纯度进行测定，得到该混合物的 纯度为85．16％。 1．在清除HO·的实验中，以浓度相同的Vc溶液为对照，检测四种样品的抗氧化性， 2．3mg／mL时，Vc溶液的清除率大于GSP3。 2．在清除02·一的实验中，原花青素对02·一的清除率与浓度呈正相关，不同样品清除率 的大小依次是：GSP3、GSP2、GSPl、GSP0、Vc。 3．在测定还原力的实验中，由700nnl下测得吸光值曲线可以看出，还原力与原花青 4．在抗油脂氧化能力的实验中，与未添加抗氧化剂的样品相比，原花青素有一定的抗 油脂氧化能力，动物油、植物油的过氧化值分别为64．22 meq／kg(动物油对照为144．83 meq／kg)、433．31meq／kg(植物油对照为573．72meq／kg)，且与植物油相比，原花青素对动 物油的保护作用更明显。 5．利用电子顺磁共振技术测定原花青素提取液对DPPH·清除率，不同样品对DPPH·清 关，与低浓度原花青素溶液相比，高浓度溶液对DPPH·的清除具有高效性。 关键词：葡萄籽；原花青素；提取纯化；抗氧化性 onextractionandantioxidantofwine Study activity grape l ●l● seea procyanioins Abstract alethemainactivesubstancesof seed Proanthocyanidins grape researchshows