牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析.pdfVIP

维普资讯 第 36卷 第 7期 西北农林科技大学学报 (自然科学版) Vo1．36 No．7 2008年 7月 JournalofNorthwestA FUniversity(Nat．Sci．Ed．) Ju1．2008 牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析 葛武鹏 ，李元瑞 ，陈 瑛 ，杨 静 ，刘拉平。 (1西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712i00； 2杨凌示范 区质量技术监督局，陕西 杨凌 712100； 3西北农林科技大学 测试中心 ，陕西 杨凌 712100) [摘 要] 【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点，并进行特性评价。 【方法】将牛、羊乳及 其酸乳 、奶酪样 品进行 甲酯化处理后 ，利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析 比较 。 【结果】① 牛 、羊乳 及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)3大类 ，其 中 豆蔻酸(C14：0)、棕榈酸(C16：0)、硬脂酸 (C18：0)、油酸 (C18：1)和亚油酸 (C18：2)的含量之和均超过 6O ；② 牛、羊初乳 中的不饱和脂肪酸含量分别高达 36．91 和 33．O6 ，牛初乳 、羊奶酪和羊初乳 的 SFA ：MUFA ：PUFA 分别为 5．58：2．86：1，9．20：3．77：1，9．34：3．93：1；③ 羊乳 的特征脂肪酸是辛酸 (C8：0)和癸酸 (C10：0)，其含 量 明显高于牛乳 ，二者之间存在极显著差异(P％0．01)。 【结论】羊乳及其制 品的脂肪酸质量优于牛乳及其制品；牛、 羊乳加工后长链饱和脂肪酸含量降低 ，短链饱和脂肪酸含量增加 。 [关键词] 牛乳；羊乳；酸乳 ；奶酪；脂肪酸；毛细管气相色谱 [中图分类号] TS252．1 [文献标识码] A [文章编号] 1671-9387(2008)07—0173—06 AnalysisandcomparisonoffattyacidscompositioninCOW S goatS milk andtheirproducts GEWu—peng ，LIYuan—rui，CHEN Ying ，YANGJing ，LIU La—ping。 (1CollegeoJFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China 2YanglingBureauoJQualityandTechnicalSupervision，Yangling，Shaanxi712100，China； 3Testcenter，NorthwestAF University，Yangling，Shaanxi712100，China) Abstract：[Objective]ThestudyanalyzedthefattyacidscompositioninCOWS goatSmilkandtheir products，andtoevaluatethepropertiesofthefattyacids．[Method]AftermethylesterificationinCOWS milk goatsmilkanditsproductswithmethanol，thecompositionand contentofthefattyacidsineach samplewereanalyzedbycapillarygaschromatography．[Result]Theresultsshowedthat：1．Thefatty acidscomposition ofthe determined sampl