导入杜洛克血液甘肃黑猪肉质、脂肪组织及染色体特征影响的研究.pdf

摘 要 甘肃黑猪瘦肉型新品系的选育，采取本品种继代选育(甘黑I系)和导入杜洛 克血液(甘黑II系)的方法，结合新品系选育试验，开展了肉质、脂肪和染色体等 多项测定与分析工作，旨在研究导入杜洛克血液后是否会造成甘肃黑猪的肉质、脂 肪、和遗传结构发生变化。试验结果表明：甘肃黑猪I系和甘黑II系的pH、肉色、失 水率、24d,时贮存损失、熟肉率等指标差异不显著，甘肃黑猪I系肌肉脂肪含量较 高，而II系居中，大约克×II系、长白猪×II系脂肪含量较低。甘肃黑猪I系饱和 脂肪酸含量较高，甘肃黑猪II系饱和脂肪酸适中，而大约克×】I系、长白猪xII系 的不饱和脂肪酸含量较高。甘肃黑猪I系的油酸(18：1)和亚油酸(18：2)较低， 甘黑II系居中，丽大约克×II系、长白猪×II系的猪较高。甘肃黑猪I系、II系与 大约克×II系、长白猪×II系的亚油酸差异不显著。甘肃黑猪I系必需氨基酸、与 香味有关的十种氨基酸含量高于其他组合，长白猪xII系必需氨基酸、与香味有关 的十种氨摹酸含量最低。 对脂肪沉积能力不同的甘肃黑猪I系和II系背部皮下脂肪组织的生长发育进行 了研究。利用组织切片法，观察了两种猪的脂肪细胞形态，发现脂肪沉积能力强的 甘肃黑猪I系的脂肪细胞在3月龄显著大于甘黑II系(PO．01)，甘肃黑猪I系在试 验后期，几乎观察不到多小室脂肪细胞，表明它的脂肪组织发育快，成熟也快。甘 肃黑猪I系的脂蛋白脂酶(LPL)活性在3月龄极显著高于甘黑II系猪的酶活性 性显著高于甘黑II系的酶活性。 将杜洛克猪血液导入甘肃黑猪后能使其发生染色体遗传变异。甘肃黑猪II系的 l、6、7、13号染色体的条比值较I系略高，而且个体间变异较大，这表明导入外 血的II系纯合度比I系差一些；导入外血使甘肃黑猪染色体次缢痕发生变异，甘肃 黑猪I、II系平均每个细胞Ag—NOR数在卜4之间，两品系均数差异显著，这表明两 个品系在rRNA基因转录活性上有差别。 关键词：猪；肉质：脂肪酸；氮基酸；脂肪细胞；形态学：脂肪代谢酶； 染色体：遗传变异 第一章文献综述 日U 舌 近年来，随着饲养水平的不断提高，商品猪的生长速度越来越快，产肉性能越 来越高，但在人们对膳食脂肪与健康关系认识提高的情况，对肉的品质有了更高的 要求。影响肉品质的因素有很多，肉质改善主要从品种改良(遗传控制)和营养调控 两方面进行．但品种是决定性因素在猪育种中适当引入肉质良好的固有品种与培育 品种杂交，可以改善肉。丽肌肉脂肪含量的多少也是影响猪肉品质的主要因素之一。 在养猪生产中可以通过营养或饲养手段改善肉质，在肥育猪饲粮中调控能量和氨基 浓度，添加甜菜碱和肉碱可以提高瘦肉率，改善猪肉脂肪质量最有效的养措施是维生 素A和E，饲粮高水平维生素A提高体脂的氧化稳定性。对提高腹脂硬度有明显益处。 随着现代生物技术的不断发展，人们已经开始利用DNA标记对肉质性状进行辅 助选择。但猪的肉质性状为复合性状，并且受很多因素的影响，在肉质性状的研究中 还存在一些问题，如肉质评定标准不统一、肉质评定指标还不完善等。因此，我们 应当继续研究肉质的遗传特性及评(测)定方法：寻找评价肉质的关键性状及其主 效基因，探测其QTL的遗传效应：制定出完善的旨在肉质改良与肉量提高的)OtiS和 MAI育种方案。用DNA标记进行辅助选择，对肉质改良是非常有意义的。候选基因 分析对于研究数量性状位点(QTL)是颇具吸引力的，候选基因分析及MAS、MAI在猪 育种方法上的应用是一个飞跃，是数量遗传学与分子生物学相结合的产物，具有无 限生命力。我们有理由相信，常规选择与现代生物技术相结合是培育品质优良、生 产性能良好的新品系猪的必由之路。 综述一：肉品质的研究进展 近年来，随着人们生活水平的提高，猪肉品质改良问题已越来越受到世界各国科 学家的关注。 目前，肉质改善主要从品种改良(遗传控制)和营养调控两方面进行研 究，但品种是决定性因素m。许多研究”’3’“”表明，中国猪种具有良好的肉质，主要 表现在：最终PH较高，保水性好，肌内脂肪、胶原强白含量显著高于国外猪种。同 时，中国猪种肌肉的肌纤维较细，密度较大，多汁，风味好”’。 1．用营养学方法提高肌肉中脂肪含量 由于脂肪是肌肉香味的重要来源，故脂肪含量直接影响到肉的风味。即肌肉脂 肪含量越高，肉的口感越好，随着饲养水平的不断提