原料肉特性对肉品品质的影响.pdfVIP

致谢 本论文是在导师赵改名教授和王玉芬高工的悉心关怀和耐心指导下完成的! 非常感谢导师赵改名教授在课程学习、课题研究、实验设计、论文写作等方 面的耐心指导。答疑解惑老师不辞辛苦，点点滴滴学生铭记于心。赵老师严谨务 实的治学精神，勤奋踏实的工作态度，表里如一的为人品格，都是我学习的楷模。 也非常感谢导师王玉芬高工在课题和实验方面给予的指导和帮助，王老师严谨高 效的工作态度以及对事业几十年如一日的执着精神激励着我积极进取、不断进 步。在此，向两位恩师表示诚挚的敬意和最衷心的感谢! 感谢黄现青老师在实验设计和论文写作方面的指导；感谢田玮老师在实验上 无私的帮助和生活上无微不至的关怀；感谢实验室李苗云老师、柳艳霞老师、高 晓平老师、张秋会老师和孙灵霞老师的指导和关心；感谢高向阳教授、艾志录教 授、李梦琴老师、潘治利老师、李瑜老师、谢新华老师、范会平老师、詹丽娟老 师、张建威老师、邵剑锋老师在课程学习和实验中给予的指导和帮助。 感谢师兄徐俊涛、郝红涛、郭世良、崔艳飞、冯坤、赵光辉、胡东华、赵耿、 刘永安以及师姐李改、杨欢欢等在实验和生活中给予的关心和照顾：感谢实验室 刘欣、王萌萌、赵景丽、陈晓、田璐、冯松凯等的帮助：感谢师弟赵鹏、师妹海 丹在实验中给予的帮助；感谢室友杨海龙、徐兴达、周宇锋、杨雪松等兄弟的照 顾；感谢同班同学孙炎磊、殷贺中、赵琛、韩帅、王珊、冯艳风、高晓延、王瑞 萍、魏姜勉、陈迪、王丹丹、冯蕾、张静、王晓杰、白洁、董振江、孙曙光、宋 金丽、李玫、尤红磊等无私的帮助。 感谢双汇集团技术中心张志伟主任、王永林主任、谢华副主任、方永卫副主 任、孟少华副主任、程永新副主任在试验和生活中的关心和帮助；同时感谢陈松 所长、冯月荣部长、王继鹏所长、张建国所长、李彦军所长、杨明扬所长在试验 中给予的指导和关怀；感谢孟庆阳、樊付民、杨建磊、魏云霞、王素梅、刘飞龙、 李洪涛、刘金星、李欢、单吉祥、邢伟伟、王玮玮、王华芳、白店雨、孔永昌、 乔昆、白炽明、吕鸿周、张二娟、贾晓琴、王会娟、王艳丽、宋立红、史玉平、 王燕、安建平、魏娜、李朝伟、王素娟等大哥大姐在实验中给予的帮助。 感谢我的大学好友贾芳勇、孔德磊、王新房、赵贝贝、雷振鹏、郭振飞、叶 恒等对我的鼓励和关心，感谢王淑佩、李丕、胡玉琪等同学在文献搜索方面提供 的帮助，同时对所有未能一～提及的给予我帮助的同学和朋友表示深深的感谢。 最后，向支持我完成学业的父亲、母亲、姐姐表示最诚挚的感谢和祝福! 目录 摘!要………………………………………………………．………………………………………………………………………．1 l文献综述…………………………………………………………………………………………～3 1．1肉制品发展现状…………………………………………………………………………3 1．2低温肉制品发展现状…………………………………………………………………．．3 1．3高档肉制品发展现状……………………………………………………………………4 1．4原料肉品质特性研究进展………………………………………………………………4 1．4．1内在因素………………………………………………………………………………………4 1．4．1．1基因……………………………………………………………………………．4 1．4．1．2品种………………………………………………………………………………………………．5 1．4．1．3性别……………………………………………………………………………．6 1．4．1．4体重………………………………………………………………………………………………．6 1．4．2宰前因素………………………………………………………………………一7 1．4．2．1饲养管理…………………………………………………………………．7 1．4．2．2宰前管理和应激……………………………………………………………7 1．4．2．3致晕方式……………………………………………………………………8 1．4．3宰后因素…………………………………………………………………………9 1．