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紫糯全麦粉的挤膨化处理及其应用研究
符号说明
TPC：总酚含量
FC：Folin-Ciocalteu试剂
GAE：没食子酸当量
ABTS一：2，27．联氮．双(3．乙基苯塞唑啉．6．磺酸)
TEAC：总抗氧化能力
Trolox：水溶性维生素E
万方数据
目录
中文摘要……………………………………………………………………………………I
Abstract……………………………………………………………………………………………………………………．II
1前言……………………………………………………………………………………………………………………．．1
1．1紫粒小麦概述……………………………………………………………………………．1
1．1．1小麦的籽粒结构…………………………………………………………………………1
1．1．2紫粒小麦的来源…………………………………………………………………………2
1．1．3紫粒小麦的营养品质……………………………………………………………………2
1．1．4紫粒小麦的应用现状……………………………………………………………………3
1．2挤压膨化技术的研究概述………………………………………………………………．3
1．2．1挤压加工设备……………………………………………………………………………3
1．2．2挤压膨化技术的原理……………………………………………………………………4
1．2．3挤压加工中食品营养成分的变化………………………………………………………4
1．2．4挤压技术在食品工业中的应用…………………………………………………………7
1．3全谷物食品的营养与开发………………………………………………………………．7
1．3．1全麦的营养………………………………………………………………………………8
1．3．2全谷物食品的研究现状…………………………………………………………………8
1．3．3全谷物食品的发展前景…………………………………………………………………9
1．4研究目的意义和研究内容………………………………………………………………．9
1．4．1研究目的意义……………………………………………………………………………9
1．4．2研究内容…………………………………………………………………………………9
2材料与方法………………………………………………………………………………．．10
2．1主要试验材料……………………………………………………………………………10
2．2主要试验仪器与设备……………………………………………………………………10
1
2．3试验方法…………………………………………………………………………………1
1
2．3．1挤压产品的处理………………………………………………………………………．1
2．3．2基本组分的测定方法…………………………………………………………………．11
1
2．3．3膨化度的测定…………………………………………………………………………1
2．3．4色泽的测定……………………………………………………………………………．11
2．3．5糊化度的测定…………………………………………………………………………．12
万方数据
2．3．7
RVA测定………………………………………………………………………………12
2．3．8结块率测定……………………………………………………………………………12
2．3．9稳定性测定……………………………………………………………………………．12
2．3．10抗氧化物质的提取……………………………………………………………………13
2．3．11总酚含量测定…………………………………………………………………………13
2．3．12总抗氧化能力的测定…………………………………………………………………13
2．3．13还原糖含量的测定…………
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