山楂高附加值产加工关键技术研究.pdfVIP

目录 摘要…………………………………………………………………………………………………………………………………………i Abstract………………………………………………………．．．……………………………………．．．…………………………………．ii 前言。．………………………．．………………………………．……………………………………………………………………………。1 1山楂属植物概述…………………………．．．……………………………………………………………………1 2山楂化学成分概述………………………………………………………………………………………。2 3山楂药理作用概述…………………………………………………………………………………………4 4山楂加工概述………………………………………………………………………………………………6 5本论文的选题依据与研究意义…………………………………………………………………………。8 第一章 山楂糖球加工工艺关键技术研究………………………………………………………………．10 1山楂糖球糖衣加工工艺关键技术研究…………………………………………………………………10 1．1弓I言………．………．．……………………………………。…………………………………………………………………………。10 1．1．1烊化……………．．…………………………………………………………………………………………………．．………………lO 1．1．2j|匡砂…………．………。…………．．．………………．．……………………。………………。……………………．………………10 1．1．3淀粉糖浆…………………………………………………………………………………………………11 1．2材料与方法……………………………………………………………………………………………12 1．2．1主要材料……………………………………………………………………………………………。12 1．2．2主要设备………………………………………………………………………………………………．12 1．2．3试验设计………………………………………………………………………………………………12 1．2．4测定方法…………………………………………………………………………………………………12 1．3结果与分析………………………………………………………………………………………………14 1．3．1不同淀粉糖浆添加量对硬糖透光率的影响………………………………………………………。14 1．3．2不同淀粉糖浆添加量对硬糖pH值的影响…………………………………………………………14 1．3．3不同淀粉糖浆添加量对硬糖还原糖含量的影响…………………………………………………。15 1．3．4不同淀粉糖浆添加量对硬糖总色值的影响…………………………………………………………16 1．4d、 结…………………………………………………………………………………………………………………………………17 2热烫处理对山楂果实主要理化指标的影响………………………………………………………………。18 2．1弓I言………………………………………………………．……………………………………………………………………………18 2．1．1热烫处理对山楂有机酸含量及pH值的影响………………………………………………………18 2．1．2热烫处理对山楂药理作用的影响…………………………………………………………………。18 2．1．3热烫处理对山楂Vc含量的影响……………………………………………………………………19 2．1．4热烫处理对山楂红色素的影响………………………………………………………………………19 2．2材料与方法…………………………………………………………………………………………………．2l 2．2．1主要材料…………………………………………………………………………………………………2l 2．2．2主要设备………………………………………………………………………………………………．2l 2．2．3试验设计…………………………………………………………………………………………………．21 2．2．4测定方法……………………………………………………………………………………………．21 2．3结果与分析………………………………………………………………………………………………23 2．3．1不同热处理温度对山楂鲜果色素含量的影响……………………………………………………．2