培训资料(卖品部简介及库房管理)摘要.pptVIP

卖品部简介 卖品规格 简介 卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、现调饮料、各类进口小食品和冰淇淋等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种商品。卖品部的设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。 卖品员工操守 卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段，为保证高效、高质的完成工作 ，卖品部员工应遵循下列基本规则： 每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。 一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。 严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。 员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。 我们的目标：为观众提供优质的服务、高档的产品及超值的价格。 商品的组成及规格 1.可乐 包括：糖浆、二氧化碳、过滤水、冷饮杯、杯盖、吸管、冰块 规格：糖浆： 19.6 升/罐，20升/箱 纸杯：16OZ：50个/条，20条/箱，1000个/箱 22OZ：50个/条，20条/箱，1000个/箱 32OZ：50个/条，12条/箱 600个/箱 杯盖：16OZ、22OZ：100个/条 32OZ：80个/条 糖浆与碳酸水配比:可乐1：5.2,雪碧1：5.2，芬达1：4.2；（成品加冰后配比） 20L 保质期：75天 打制售卖标准：每次装可乐时应加1/3杯冰块，加冰时一次加足，不能二次操作，成品加冰后应立即售卖，冰块融化后影响口感 糖浆包的储存与运输：糖浆包必须轻装轻卸，运输、储存、不允许摞放 ，存放的时候需A朝上，打开使用的时候B朝上 商品的组成及规格 2.爆米花 包括：玉米粒、椰油、糖、折叠盒（爆桶） 规格：玉米粒22.68公斤(50磅)/袋 椰油22.68公斤(50磅)/桶 糖 22.68公斤/箱50磅 折叠盒：46OZ.25个/捆.20捆/箱.500个/箱 85OZ.25个/捆.20捆/箱.500个/箱 120OZ.40个/条.6条/箱.240个/箱 保质期：12个月 备注：爆米花保存的时候必须装入干燥桶中压盖、密封、或用保鲜膜封口 重新装入保温箱的爆米花必须加热15分钟方可售卖,从而保证其香脆可口 保温箱的温度在50—65摄氏度 最好现做现卖，口感较好，且香气四溢，增加购买率 商品的组成及规格 3.哈根达斯冰淇淋 品种及口味（HD小杯）：仲夏野莓草莓、芒果、香草、哈密瓜、比利时巧克力、夏维夷果仁、曲奇香奶、咖啡、抹茶等。 桶装：牛奶太妃、芒果、草莓、夏威夷果仁等。 售卖规格：80-81克，70克（挖球装）。 保质期：14个月 商品的组成及规格 4.昔果乐现调饮料 包括：昔果乐糖浆，纯净水，透明杯，透明杯盖，冰块，吸管 规格：糖浆1升/盒，12盒/件 透明杯100个/条 透明杯盖50个/袋 售卖规格：每杯/410ml（加冰后） 调配:5升纯净水，1盒（升）昔果乐糖浆，切记先加水，后加糖浆。 注：昔果乐饮料调制后需要15分钟左右的制冷和融合，确保每位顾客喝到的昔果乐都达到一样的口感。 爆米花的配比标准 制作前准备：穿戴好服装，贝雷帽，透明口罩后把接油管拧下，拿量杯测油3次一致后，放置一旁备用 。 配比与定量 椰油：14OZ（400ml） 糖：2（焦糖）：1（白砂糖）量杯一满杯 苞谷粒：量杯的一半 以上原料通过前期实际操作后确定。 制作流程 开启热锅键（此时不要倒入椰油，空锅加热）机器蜂鸣时关闭热锅键，开启搅拌抽烟键后倒入准备好的椰油，苞谷粒，混合糖，关闭锅盖再开启热锅键，2分钟左右等到爆米花溢出锅盖后立即关闭热锅键，把溢出的拨到保温板后立即将锅内的爆米花倒出（锅内温度很高，避免锅内谷粒焦糊，产生大量刺鼻油烟）迅速把锅内残渣清理干净，将锅复位，立即加油，不用等机器蜂鸣即可倒入玉米粒，糖，开启热锅键制作第二锅爆米花 。 注：制作出的爆米花色泽金黄，甜度适中，着色率可达到百分之70以上。卖相和品质都是极好的。（苞谷粒放入过多会产生大量死豆，占用焦糖着色，影响应产率，增加成本） 爆米花锅的清洗 当爆锅不再使用时,等待爆锅稍冷却后加入约1/3锅的清水,同时打开灯的开关以便照明,然后打开加热开关和搅拌开关,其它的开关保持关闭状态，在整个清洗的过程中锅盖一直都保持在打开的状态（防止水热后沸出锅外），等待水稍热时放入一勺钢锅清洗剂,之后等煮水约20分钟左右 在煮水的同时,可将机器内壁擦抹干净,煮完后准备一个相对合适大的水盆或水桶,将锅内的水小心接入盆或桶中,带上隔热手套再用棉