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国内阿拉伯主题餐厅现状调研分析 　　一、调查背景 　　在以阿拉伯主题餐厅市场调研为中心的大学生创新创业项目背景下，本项目组对中国市场现有阿拉伯主题餐厅进行考察，走访一些地道纯正的阿拉伯餐厅，如南京的嘉珂舶、上海的ZAHARA、北京和沈阳的一千零一夜及合肥的马士革。前期，本项目组做了大量准备工作，中期掌握了一定基础数据和情况后，经过后期整理，得到了如下调研内容。 　　二、调研内容 　　自进入二十一世纪以来，主题连锁餐饮业繁荣发展，如麦当劳、肯德基、必胜客等餐厅相继进入中国餐饮市场，如雨后春笋般在中国各大城市蓬勃发展起来，这种融入西方元素的连锁餐厅受到中国消费者青睐与追捧。由此我们把目光转向在国内拥有阿拉伯文化元素的餐厅，调查它们在中国的发展现状，为适应中国市场发展需要加以完善创新，然后分析它们能否以现代化阿拉伯元素主题连锁餐厅的形式为中国广大消费者喜爱。 　　三、发展状况 　　（一）阿拉伯主题餐厅具有文化吸引力。 　　走进餐厅，就会感受到浓浓的阿拉伯文化气息，优美的民族音乐在耳边轻声响起，座位旁边的墙壁上摆放着阿拉伯水烟，墙壁上镶着几幅阿拉伯特色的玻璃彩画，镂空的拱形吊棚配上晶莹剔透的水晶吊灯，还有角落里不经意摆放的阿拉伯精致小饰品，华丽的装修风格毫无保留地展现着那股属于阿拉伯的风情。 　　餐厅的装潢是完全按照阿拉伯古代传统建筑风格设计的，环境极富异国风情，无一不让人领略到阿拉伯文化的神奇之处，富丽堂皇、巧夺天工用在这儿一点儿也不夸张。阿拉伯餐厅还有一个特点就是没有圆桌，这很符合阿拉伯人的习惯。根据国外同学的实地考察，在埃及他们从未见到过一张圆桌，不论在任何地方，这应该是一个与中国文化截然不同的风俗习惯。在这样浓郁的阿拉伯氛围里吃饭，让人感觉如同来到阿拉伯城市的某个饭馆里。 　　我们认为绝大多数消费者对阿拉伯这片广袤的大地知之甚少，但是我们相信消费者对阿拉伯文化大门内的新奇事物还是充满好奇的，对于在一千零一夜中描绘的阿拉伯民俗风情的特有魅力也是无法抵挡的。像阿拉丁神灯、魔幻飞毯，那些早已封存在我们记忆深处美妙的神话事物，若把它们带到现实中的阿拉伯主题餐厅，能否唤起你那些年幻想天方夜谭的美好记忆呢？答案是肯定的，因为已经有了成功的先例，比如，迪士尼乐园引用西方童话中的卡通形象和故事，成为乐园特色主题而风靡全球。 　　然而，它的现实发展状况仍然面临诸多问题，亟待我们解决。 　　（二）阿拉伯主题餐厅数量少、空缺大。 　　我们在调查中发现，市场上阿拉伯主题餐厅数量极少，在南京这样的二线城市仅有一家，尽管这种发展状况窘迫，但其仍然存在很大的发展潜力。由于我国幅员辽阔，城市众多，我们受到时空、经费等诸多因素的限制，选取北京、上海、南京、合肥为调查对象，对其数量进行统计，结果如上图所示： 　　据上图显示，2005年～2014年，阿拉伯主题餐厅总体数量呈上升趋势，但是数量增长较缓慢，尤其在2005～2009年和2011～2012年期间数量没有变化。可见此类型餐厅在调查城市的市场占有率极低。 　　（三）阿拉伯主题餐厅消费人群局限，本土化困难。 　　据观察，在阿拉伯主题餐厅的顾客多以阿拉伯人、穆斯林、大学生为主，其他层面消费者相对较少。分析此现象，是诸多消费者对阿拉伯文化及饮食缺少了解，认识片面、不够深入。调查期间我们采访各行业人群，问及他们对阿拉伯世界的原始印象，大部分人的回答是沙漠、贫穷、落后、战争，小部分人的回答是神圣、石油、土豪。其实不然，任何一个民族都有其自己的文化与饮食，不论是否有对其他民族的借鉴，都一定有自己的与众不同之处。阿拉伯国家之一的埃及经历过革命不久，但作为文明古国之一，它也有它引以为豪的金字塔、狮身人面像，以及独特的饮食风格。因为不论是战乱还是和平，人们都要果腹，贫穷就吃得差一点，富裕就吃得好一点，可不论吃得好、吃得差，吃的都是自己祖祖辈辈传下来的文明与习俗。因此改变人们对阿拉伯世界的片面观念及做好阿拉伯文化的正面宣传工作，是使阿拉伯主题餐厅为大众接受的重要举措。 　　（四）各地阿拉伯主题餐厅发展水平参差不齐。 　　从餐厅规模、基础设施、菜品数量、服务水平、厨艺角度来看，其发展不平衡，未能形成标准化体系。中国作为一个地域广阔的国度，为了使阿拉伯伊斯兰主题连锁餐厅渗透到中国消费市场，阿拉伯主题餐厅需要在保持其原有特色和标准化的基础上，创造出符合当地口味的特色产品。 　　（五）现有阿拉伯主题餐厅缺乏资金支持、知名度低。 　　以南京嘉珂舶为例，作为南京唯一一家阿拉伯餐厅。通过采访店主，发现由于投资成本问题，只能将店开在地处偏僻的深街小巷里，空间较小，不能容纳更多顾客，从而不能让更多人了解。尽管如此，前来光顾的客人还是不远而来，一品阿拉伯风味。这些前来的人，很多都是通过别人口耳相传的。 　　四