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食物代換表與熱量計算 98.07.14 大同國小 蔡瓊玲營養師 食 物 代 換 表 資料來源：行政院衛生署食品資訊網 稱量換算表 1杯 ＝16湯匙＝240公克(cc) 1公斤＝1000公克＝2.2磅 1湯匙＝3茶匙＝15毫升 1磅 ＝16盎司＝454公克 1台斤(斤)＝600公克＝16兩 1盎司 ＝30公克 1兩＝37.5公克 1市斤＝500公克 各類食物代換表 奶類 全 脂 每份含蛋白質8克，脂肪8克，醣類12公克，熱量150大卡 名 稱 份 量 計 量 全脂奶 1杯 240毫升 全脂奶粉 4湯匙 30公克 蒸發奶 1/2杯 120毫升 低 脂 每份含蛋白質8克，脂肪4克，醣類12公克，熱量120大卡 名 稱 份 量 計 量 低脂奶 1杯 240毫升 低脂奶粉 3湯匙 25公克 脫 脂 每份含蛋白質8克，醣類12公克，熱量80大卡 名 稱 份 量 計 量 脫脂奶 1杯 240毫升 脫脂奶粉 3湯匙 25公克  每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 名 稱 份 量 可食重量 （公克） 名 稱 份 量 可食重量 （公克） 五 穀 根 莖 類 米、小米、糯米...等 ＊西谷米（粉圓） ＊米苔目（溼） ＊米 粉（乾） ＊米 粉（溼） 爆米花（不加奶油） 飯 粥（稠） ◎薏仁 ◎蓮子（乾） 栗子（乾） 玉米粒 菱角 馬鈴薯（3個／斤） 蕃薯（4個／斤） 山藥 芋頭 荸齊 南瓜 蓮藕 白年糕、芋粿 小湯圓（無餡） 蘿蔔糕 (6×8×1.5公分) 豬血糕 1/8杯 2湯匙 　 　 1/2碗　 1杯 1/4碗 1/2 碗 1+1/2湯匙 32粒 6粒（大） 1/3根或1/2杯 7粒 1/2個（中） 1/2個（小） 1塊 滾刀塊 3～4塊或 1/5個(中) 7粒 約10粒 1塊 20 20 80 20 30～50 15 50 125 20 20 40 65 50 90 55 100 55 85 110 100 30 30 50 35 大麥、小麥、蕎麥.....等 麥片 麥粉、麵粉 麵條（乾） 麵條（溼） 麵條（熟） 拉麵 油麵 鍋燒麵 ◎通心粉（乾） 麵線（乾） 饅頭 吐司 餐包 漢堡麵包 蘇打餅乾 餃子皮 餛飩皮 春捲皮 △燒餅（+1/2茶匙油） △油條（+1茶匙油) 甜不辣 ◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆 ◎花豆（乾） ◎豌豆仁 △菠蘿麵包 △奶酥麵包 3湯匙 3湯匙 1/2碗 1/4杯 1/2杯 1/3杯 1/3個（中） 1/2--1/3片 1個（小） 1/2個 3片 3張 3～7張 1 1/2張 1/4個 1/3根 1湯匙（生） 1/3個（小） 1/3個（小） 20 20 20 20 30 60 25 45 60 20 25 30 25 25 25 20 30 30 30 30 15 35 20 20 45 20 20 (註)1.＊蛋白質含量較其他主食為低；另如：冬粉、藕粉、粉條、西谷米、米苔目、 米粉之蛋白質含量亦甚低，飲食需限制蛋白質時可多利用。 2.◎每份蛋白質含量(克)：薏仁2.8，蓮子4.8，通心粉2.5，豌豆仁5.4，紅豆4.5， 綠豆4.7，花豆4.7，刀豆4.9，蠶豆2.7，較其他主食為高。 3.△菠蘿、奶酥麵包、燒餅、油條等油脂含量較高。  每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡 項 目 食 物 名 稱 可食部份生重 (公克) 可食部份熟重 (公克) 肉 、 魚 、 蛋 類 低 脂 水 產 家 畜 家 禽 ◎內 臟 蛋 蝦米、小魚干 小蝦米、牡蠣干 魚脯 一般魚類 草蝦 小卷（鹹） 花枝 章魚 ＊魚丸（不包肉） (＋10公克碳水化合物) 牡蠣 文蛤 白海參 豬大里肌(瘦豬後腿肉) (瘦豬前腿肉) 牛腩、牛腱 ＊牛肉干(＋15公克碳水化合物) ＊豬肉干(＋10公克碳水化合物) ＊火 腿(＋５公克碳水化合物) 雞里肌、雞胸肉 雞腿 牛肚、豬心、豬肝、雞肝、雞肫 膽肝 豬腎 豬血 雞蛋白 10 20 30 35 30 35 40 55 55 65 60 100 35 35 20 25 45 30 40 40 20 65 225 70 30 30 55 35 30 30 25 (註)：1.＊含碳水化合物成分、熱量較其他食物為高。 2.◎含膽固醇較高。  每