食糖加工助剂质量安全(刘)要点.pptVIP

食糖加工助剂质量安全 国家食糖产品质量监督检验中心 2009年7月 一 加工助剂的定义 食品工业用加工助剂（简称‘加工助剂’）是指在加工食品原料、食品或其配料时，因加工工艺需要，为了保证加工过程顺利进行而使用的物质，一般应在食品终产品中除去，但可能会带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。 二 加工助剂使用原则 1 用作加工助剂的物质仅在食品加工和处理过程中达到特定技术目的，而不对食品终产品有功能作用 2 食品加工过程中加工助剂的使用量应限制在能达到预期效果的最低量 3 加工助剂在食品终产品中的残留量应在当前的工艺水平下尽可能降到最低，不会对食品本身产生任何物理的或其他技术作用 。 4加工助剂在食品终产品中的残留量不能对健康造成任何危害 三 GB2760-2007对助剂的规定 GB2760-2007附录C1“食品工业用加工助剂使用名单”中的食品工业用加工助剂的表格上仅有一个物质名单（列出了允许使用品种的中英文名称）， 共104种。 GB2760-2007附录C2 规定了食品加工中允许使用的酶制剂，共45种。 没有对每个加工助剂功能、使用范围、使用量和残留量的规定。 不利于规范加工助剂的合理使用。 四 食品加工助剂规定内容修改情况 全国食品添加剂标准化技术委员会就《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。在GB2760附录C1“食品工业用加工助剂使用名单”前增加加工助剂的定义、适用原则，在名单修订中对每个加工助剂增加功能、使用范围、使用量和残留量的规定，并建立可纳入助剂名单的原则。 目前仅收集到30余种助剂品种的使用指标。 未列入GB2760的食品工业用加工助剂物质的纳入原则”（讨论稿） 基本内容 对于新申报加工助剂的物质，在符合加工助剂使用原则的前提下，必须是国外允许用作加工助剂的物质、国内行业内普遍使用的加工助剂物质、申报材料经专家组评价后认为不会给消费者带来健康风险的物质，才可能被批准。 申报材料要求提供物质的来源、生产工艺、化学名称、分子式、理化特性等基本资料；拟使用的食品加工类别、功能、使用量及残留量信息；国内外有关该物质的安全性评价资料；国外允许用作加工助剂的法规证明文件；该物质在最终产品中的检测方法；使用加工助剂的产品质量标准。 五 糖用加工助剂相关规定 食品安全法规定：?? 第二十八条 禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。（食品加工助剂属于食品添加剂的范畴。按照食品安全法的规定，所有的食品添加剂必须是食品级的，加工助剂当然也不例外） 糖生产许可证审查细则（2006年版） 规定：使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等必须符合有关要求。 《食品质量安全市场准入制度问答（三）》进一步明确：审查细则修订说明石灰、硫磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准要求，并不意味着企业可以使用工业级的硫磺和磷酸作为食品生产加工助剂，而只是说当没有食品级加工助剂时，如石灰，可使用符合相关标准要求加工助剂。 六 糖用助剂概况 1 制糖过程中可能使用的化学助剂达到720种。包括杀菌剂（二甲基二硫代氨基甲酸钠 次乙基双二硫代氨基甲酸二钠等含硫化合物和季铵盐等）、絮凝剂（聚丙烯酰胺 ）、消泡剂（蔗糖脂肪酸脂 、椰子油甲基葡萄糖苷脂 和有机硅等）、除垢和阻垢剂、煮糖助剂（蔗糖酯、聚甘油椰子油酸酯、山梨酸椰子油酸酯和双氧水）、防锈剂和澄清脱色剂（石灰、硫磺、磷酸和聚合氯化铝 ）等。 六 糖用助剂概况 2常用的制糖助剂 硫磺：GB 3150-1999 《食品添加剂 硫磺》，GB2760允许作为漂白剂和防腐剂使用，但仅限于熏蒸。（p146） 磷酸:GB 3149-2004 《食品添加剂 磷酸》GB2760允许作为加工助剂使用。（p229） 絮凝剂聚丙烯酰胺无相应的食品添加剂级标准，只有GB17514-1998《水处理剂 聚丙烯酰胺》和GB13940-92《聚丙烯酰胺》等， GB2760允许作为加工助剂使用。（ p229 ） 六 糖用助剂概况 石灰(氧化钙、氢氧化钙)：无相应的食品添加剂级标准， GB2760允许作为加工助剂使用。（p230） 3 作为有食品级标准和产品的硫磺和磷酸，企业必须使用食品级的产品。而没有食品级产品的石灰和聚丙烯酰胺必须经过食品安全评价后方可应用于生产。 七 制糖助剂监管 1、在全区范围内对制糖企业加工助剂进行监督检查，主要检查制糖企业是否存在使用非食品级加工助剂生产加工食糖，重点查处使用工业硫磺和工业磷酸加工食糖的行为，要求企业对石灰等没有食品级产品的加工助剂进行安全性评价后方可投入使用。 2、对食糖加工企业按“三抓手”的形式进行监管。重点检查企