翻转课堂在中餐服务教学中的实践探索.docVIP

翻转课堂在中餐服务教学中的实践探索 　　摘 要：中餐服务课改教材以项目与任务的形式编写。本文介绍了笔者在倡导“做中学，学中做”的前提下，运用翻转课堂教学，依托微课，先学后教，以个性化教学为学生营造了新的学习空间。 　　关键词：翻转课堂 微课 中餐服务 　　翻转课堂教学作为一种新型教学方式，成为目前课堂教学改革的发展趋势，逐渐向各学习阶段与学习课程渗透。在中餐服务课程中尝试翻转课堂教学，目的在于希望学生能跨越课堂限制，能随时随地学习，提升自主学习能力；同时希望能从知识建构的角度使学生真正学懂知识，学会技能，使学习变成一个自我主生成的过程。 　　一、翻转课堂教学具体流程设计 　　中餐服务课程内容分为餐前准备、托盘训练、酒水服务等十个以技能操作为主的教学项目，教师通过制作课前教学视频及导学案，尝试运用翻转课堂教学方式，先学后教。餐巾折花基本手法学习是中餐服务课程中餐巾折花项目的第一个学习任务，此任务主要是一个手工技巧学习，是餐巾折花造型制作的基础。在传统的教学模式中，教师通过演示和一对一指导，七个技法依次传授，往往会花费大量课时，而且因学生接受能力的差异，课堂上经常导致一部分学生“吃不饱”，而另一些学生“吃不下”的现象。现以餐巾折花基本手法教学为例做翻转课堂教学流程设计介绍（图）。 　　图1 　　1.前置学习阶段 　　（1）创建微课视频及设计导学案。围绕教学重难点创建微课教学视频，本教学内容的重难点是熟悉并基本掌握餐巾折花中叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七类基本手法。做好七类基本手法的技能视频制作，结合教师的讲解视频及课件PPT，完成整个微课教学视频的录制，总长度约为10分钟，最后上传到网络平台，供学生课前自学。 　　导学案主要以电子文档或纸质稿的形式，上传网络或发放到学生手里，涵盖前置学习与课堂集中学习两个阶段，与微课教学视频配套使用。内容分为三部分，第一部分是学习目标陈述、学习流程指导、知识点概要（基本手法操作要领等）；第二部分是作业设计，分前置作业与课堂作业两类，形式上包括理论作业（连线题、选择题、判断题、思考题等）及实操作业（七个基本手法练习）；第三部分是学习体会书写及存在问题描述等；第四部分是学习评价表。 　　（2）前置学习流程指导。 　　①观看微课视频。内容一，情境导入，某酒店开展餐饮服务岗位培训；内容二，餐巾花台面设计作品欣赏；内容三，陈述培训内容及培训目标；内容四，观看技能视频，配文字旁白与讲解。 　　②技能前置练习。根据技能演示视频，初步模仿餐巾折花的七类基本手法。 　　③分析思考，完成前置作业。根据个体学习经验，对教学视频中显示的疑问进行分析思考，分析错误形成的原因，思考解决的方法与途径，将结果反馈在导学案中，完成前置作业。 　　④前置学习反馈与评价。书写前置学习体会及描述存在的一些学习问题，完成学习评价表中自我学习评价。 　　（3）前置学习中的几点思考。基于微课的前置学习是翻转课堂教学模式的首要环节，其科学与合理的设计对后续环节的顺利开展起着决定性作用。其一，餐饮服务技能培训的情景导入设计，能有效激发学生的学习兴趣；其二，导学案中前置学习流程指导的设计，引导学生正确合理有序地进行课前自主学习，提升自学能力；其三，在观看微课的过程中，学生自由控制学习进度与节奏、边看边练边思的学习方式，既符合学生的个体化学习需求，又顺应了建构主义的知识认知规律；其四，理论客观题练习、技能练习、学习体会与评价等多形式的作业设计，能使任课教师在课前多维度地掌握学生的学习状况，明确哪些知识与技能学生已基本掌握，哪些问题学生暂无法解决，据此设计课堂教学的侧重点；其五，教师要转换身份，尽力做好学生学习的服务者，尽可能地向学生提供各类学习材料，保证学生学习通道的畅通。 　　2.课堂学习阶段 　　按学习要求将不同特征的学生有机组合，每组4～6人，各小组命名一名领班，组织与协调本组的课堂学习。 　　（1）小组合作探究。小组成员交流各自完成的课前作业，对存在的问题与分歧进行合作探究学习。围绕餐巾折花基本手法的学习重点，笔者要求学生通过技能操作重点交流七类基本手法，存同排异，形成小组学习成果。教师要及时解答学生的提问，随时掌握各小组的学习状况。 　　（2）小组学习成果展示与交流。展示的形式应力求多样化，根据不同的学习内容，综合运用图表、讲述、演示、情景模拟等形式进行展示，也可根据学生的特长进行其他形式的展示。笔者在餐巾折花教学中，在教室中间布置圆形展台，学生以餐厅服务员的角色展示小组学习成果，即餐巾折花技能和过程讲解，一组展示完成后，其他各组学生对该组存在问题进行分析讨论。 　　小组成果展示是课堂集中学习的一种重要形式，它有利于学生之间建构较统一的知识技能框架体系，在学生进一步解决问题的过程中，教师通过细致观察提炼