食品化学课件资料.ppt

Ag+-TLC板中AgNO3含量一般为硅胶G量的2%～5％，对多个饱和甘三酯含量可增至15％～30％。AgNO3一般在调浆时溶于水中加入，也可用喷雾、浸泡等方式加入，Ag+-TLC薄板制好后应避光存放于干燥器中(硝酸银见光易分解)。 Ag+-TLC板分离甘油三酯常用的展开剂有两个系统，一类是弱极性的苯—乙醚系统，一类是极性的氯仿／甲醇、乙醇或乙酸体系。 甘油三酯有时也可用硼酸薄板进行分离，硼酸可以与羟基氧发生氢键作用，在薄板上硼酸对甘油基和游离羟基都会产生微弱的作用力，所以能较好地对1，3—甘二酯和α，β—甘二酯进行分离。 （一）甘油三酯的结构分析 1．sn-2位脂肪酸的分析 胰脂酶是一种选择性水解酶，在一定条件下选择性地水解甘三酯1，3位酰基，在一定条件下对sn-2位不水解。 测定时先用色谱法提取甘三酯，将游离脂肪酸、甘一酯、甘二酯、复杂脂质等组分分除去，然后用缓冲溶液控制pH值在7～8之间，加入胆酸钠或脱氧胆酸钠等乳化剂使其乳化，加入CaCl2使生成的脂肪酸皂化以促进反应的正向进行，最后加入盐酸中止反应。反应产物用乙醚提取，以己烷、乙醚、甲酸混合液（70：30：1）为展开剂进行薄板分离，展开后喷洒2，7-二氯荧光黄，在紫外灯下观察分离谱带，最前位置的是未反应的甘三酯，然后是游离脂肪酸、甘二酯，最后位置是sn-2甘一酯。分别刮下β-甘油一酯和脂肪酸谱带，甲酯化处理，用