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职业教育中的“烹饪网络教学平台”及其建设 　　摘 要： 在当今的中国职业教育中，烹饪专业因为受到诸多因素的影响，发展较为缓慢。受大环境的影响和新课改理念的驱使，必须对烹饪专业的职业教育进行改革。结合烹饪专业高投资、高消耗的特点着手进行教学模式的改革。引进网络教学，建设网络教学平台，以此作为辅助教学手段，促使学生提高学习效率，加快烹饪职业教育的发展步伐。 　　关键词： 烹饪 职业教育 网络教学 教学平台 　　一 　　当今的中国正向第三产业服务业发展转型，与民生息息相关的烹饪专业得到了迅速发展，成了第三产业中的“主角”。它继承了传统美食的特色和做法，借鉴了西餐的先进理念，获得了空前的发展。 　　烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分，已经有几十年的历史，形成了特色鲜明的专业特点。但受到诸多因素的限制，一直以来发展缓慢，跟不上烹饪行业的发展。其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一。 　　烹饪专业是一门以手工操作为主的工种，要求从业人员有较高的实际操作能力。操作能力的提高来源于实践，而本专业的实习原材料不具备重复的操作性，导致学生学习成本高。对学校来说，这个专业前期投入大，后期消耗高，办学成本大，导致整体教学设备和教学模式落后，整个专业发展缓慢。短期内大幅提升硬件设备与行业接轨难度很大，相对来说，教学模式和教学方法的改进则相对容易。在当今大力提倡信息化教育和学校基本都具备了网络化教学条件的大环境下，通过建设烹饪网络教学平台，借助网络进行辅助教学，值得尝试和期待。 　　（一）网络教学是教育发展的必然趋势，是教育信息化的主要内容和显著特征。在网络教学中，不仅师生的角色发生了很大的变化，而且教学过程的交互性、多媒体信息的综合性、教学资源的共享性、教学发生的先进性和教学内容的丰富性得到了进一步的提升和体现。 　　（二）可以在一定程度上解决职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题。对于烹饪专业这种消耗巨大的专业来说，进行网络教学不但可以强化教学效果，而且可以节约大量的人力和物力成本。 　　（三）合适的网络教学能为学生提供一个自主学习或辅助学习的平台，并能一定程度上填补国内的空白，为网络教学的进一步发展打下坚实的基础。现在国内外网络教学平台的开发主要以公司参与开发为主。在国外，学习平台已成为比较普遍的资源。国内，针对本专业的网络教学平台很少，这几年随着人们的重视，开始出现一些烹饪方面的网络教学平台：美食杰网、美食烹饪教学大全等。这些教学平台针对性不强，对于职业学校的学生来说，教学不够系统，不能起很好的督促作用，学生学习效率不高。 　　因此，目前对本专业来说，最重要的是建立一个适合职教现状和学生学习的网络教学平台。单纯从技术上讲，学习平台技术已经成熟，没有太大问题。但是，如何建立一个适合本专业学生学习的平台才是最大的难题。 　　二 　　近年来我校在烹饪网络化教学方面进行了一定的尝试，初步建立了烹饪专业学习平台，并将其投入到了日常教学中，也取得了一定的成效。现我结合我校的烹饪网络教学的建设和实施情况，对网络教学谈谈见解，以抛砖引玉。 　　（一）建设教学平台要明确教学的对象，并充分了解教学对象。不同的学习者具有不同的学习态度、起始能力、已有知识和个性特征，这些能力和特征直接或间接地影响学习者的学习效果。教学对象不同，教学起点不同，因此，对学习者作分析是非常必要的。 　　我校烹饪专业网络教学的对象是烹饪专业中专二年级的学生。他们已经学习了《中式热菜工艺》，有了一定的专业基础知识和独立完成菜肴制作的能力，并且思维活跃，接受新事物快，具备创新潜力和自主学习的能力，能适应网络教学。如果对象改成中专一年级学生的话，学生则会因缺乏基本技能和理论知识的支撑，不能理解所教授的内容，达不到预期的教学效果，甚至还不如传统教学模式。 　　（二）教学模式必须适应学生并符合新教改理念。教学模式即教师在课堂上针对学生学习而使用的教学方法，也就是孔子说的“因材施教”。根据不同教学对象，必须采取不同的教学模式才会取得更好的效果，才能发挥教学平台的作用。 　　教无定法，贵在得法。针对本专业学生的特点，以培养学生自主学习能力、发挥学生学习的主动性和教师的主导性为目标，我们采用以“任务驱动”为主，其他教学方式为辅的教学模式。利用辅助教学平台发放任务书，让学生带着任务学习，从而激发学习兴趣，强化教学效果。 　　（三）教学平台的教学必须具备完整的教学流程。学生学习过程不仅是一个接受知识的过程，而且是一个发现问题、分析问题、解决问题的过程，这个过程也是展示学生聪明才智、形成独特个性与创新成果的过程。简单获取一种结果，远远比不上获取这个结果的过程重要。 　　我校的烹饪网络教学平台，参照传统课堂教学并结合