第一章营养师四级精要.pptVIP

* 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期 日期 餐次 食物名称 总摄入量 平均每日摄入量 * 2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表。记算各种食物提供的能量和营养素，并对各餐、每天的能量和营养素汇总，填写到下表里 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中 * 食物营养成分计算表4 餐次 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg) 早餐 小计 午餐 晚餐 合计 * 将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表5） * 表5 膳食评价表 各类营养素 蛋白质(g) 脂肪 (％) 糖类 (％) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 视黄醇当量（ μg ） 维生素C(mg) 维生素E(mg） 平均每日摄入量 每日供给量 摄入量/供给量(×100%) * 4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表6。 * 营养素食物来源分配表 食物类别 能量 蛋白质 铁 动物类食物％ 豆类食物％ 其他食物％ * 5.计算能量的三餐分配情况。 根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表7。 * 一日三餐能量来源分配表 早餐 中餐 晚餐 能量％ * 6. 计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表8 * 表8 三大产能营养素供能比 类别 摄入量（g） 供能量（kj） 占总能量的% 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计 * 杭州职业技术学院Company Logo Company LOGO 公共营养师培训 * 内 容 第三章 膳食指导和评估 第二章 人体营养状况测定和评价 第五章 社区营养管理和干预 第一章 膳食调查和评价 第四章 食品营养评价 * 第一章 膳食调查和评价 膳食调查的目的： 是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 * 第一章 膳食调查和评价 内容： 1）调查期间每人每日所吃食物的品种、数量。 2）了解烹调加工的方法 3）了解饮食制度、餐次分配 4）过去的膳食情况，饮食习惯。 * 第一章 膳食调查和评价 食物摄入量调查方法： 1、称重法 是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。称重法比较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查。 2、记账法 3、询问法 4、频率法 5、膳食史法 6、化学分析法 * 第一章 膳食调查和评价 学习单元1.食物重量的估计 一、食物器具和容量 1、常用的工具 碗、杯、盘、勺 2、常见的包装形式（食物的份量） 一袋牛奶：200~250毫升 八联杯酸奶：100~125克 一只鸡蛋：55~65克 一片面包：25~30克 一个苹果：150~250克 3、常见量具和食物份量 * 常见量具和食物份量 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 * 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克 两 包子 1个 50 1 小笼包：3～4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9～10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 油饼 1个 70～80 1.4～1.6 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1