谷物科学第九章课件.ppt

植物化学素是植物中有生物活性的物质。叶绿素，类胡萝卜素，生物黄酮等。这些物质能给予植物颜色、香味，并防止植物患病。人类食用以后也能防止某些疾病，维持健康。 植物化学素是植物中有生物活性的物质。其中绿色的是叶绿素，黄色、红色与橙色的是类胡萝卜素，蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄酮。 类胡萝卜素有600多种，生物黄酮有4000多种。 1．儿茶素能促进动物的生长，增加细胞中酶的功能 2．抗氧化和清除自由基的作用 3．对重金属有螯合作用 黄酮能螯合重金属形成复合物，使重金属不危害人体。因此在重金属污染环境中生活工作的人服用黄酮类化合物可防止重金属中毒。 4．抗肿瘤作用 生物黄酮有对抗肿瘤细胞疯长的作用，而且对致癌因子和促癌因子有生化抑制作用。能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤生长。 5、与维生素C的协同作用 维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。 6、生物黄酮是微生物抑制剂 葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。 与蛋白质