食品加工技术详解.pptVIP

《食品加工技术》 环境科学系：黄小波 一、整体设计 1、课程目标 课程适应的工种和岗位群 2、课程内容设计 2、课程内容设计（续） 3、教学项目——项目依据 3、教学项目——项目内容 3、教学项目——项目实施 4、考核设计 采用多种考核方式相结合的形式对学生学习的综合情况进行评价。即注重过程又注重结果，即注重理论又注重操作技能，同时还注重对职业关键能力和人文素质的培养。 二、单元设计（1） 二、单元设计（2） 三、教学过程设计（1） 三、教学过程设计（2） 四、实施条件——教材 四、实施条件——多媒体影视资料 五、食品加工的意义 1、提高食品的卫生和安全性。 2、使农副产品增值。 3、提高食品的保藏性。 4、为人类提高营养丰富、品种多样的食品。 5、提高食品的食用方便性。 六、加工食品的类型 按原料和加工工艺分： 粮油食品； 果蔬产品； 乳制品； 肉制品； 饮料； 酿造制品； 罐头食品； 冷冻食品。 七、食品加工技术的发展 尽管我国食品工业获得了很大的发展。但面对新世纪还存在许多问题： 第一，食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 第二，饮食现代化与食品工业落后的矛盾。 第三，膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾。 Thank You! L/O/G/O 学生 食品加工技术 能力 社会 多样性 开放性 互动性 以学生的社会化自觉的职场需求为价值取向，以职业素质与实践能力的动态发展为基本特征，实践高职教育成为营造终身教育中心的历史使命。 操作 思考 素养 能力目标 素质拓展目标 知识目标 通过本课程学习，学生可了解国内外食品工业现状与技术发展趋势；能理解和掌握常见食品加工原理、生产工艺、关键操作及设备使用方法；能运用所学知识，熟悉工艺条件、参数对产品品质的影响情况，并依此进行食品生产加工；具备整体的职业素养 。 能力目标：扩宽学生的就业面 食品生产安全管理与控制 ISO 22000 内审员 各类人群营养指导； 营养配餐员 公共营养师 粮油加工与储检 1.粮食加工；2.果蔬加工；3.油脂制取与加工；4.粮油储运与检查；5.畜产食品加工与检测；6. 食品产品质量监督检验 食品检验工 工作方向及岗位群 对应鉴定职业（工种） 根据实际工作岗位的需要设置项目 工学结合 突出实践能力培养. 基于工作流程设置教学内容和环节 加强实践能力和职业技能的培养 《有机食品生产加工技术》 项目式教学 项目一 焙烤食品生产加工 项目四 湖南特色小吃加工 项目二 果蔬产品加工 项目三 畜产食品的生产加工 四、实施条件——教材 四、实施条件——实践基地众多