餐饮盈利策略(时代光华)解读.ppt

餐饮赢利策略于超银座酒店管理公司2008.2 店铺越开越大，人财物资匮乏 经理每天瞎忙，忽视研究市场 盲目追风赶潮，全把特色丢掉 追求产品质量，控制推广无方 片面强调规范，优质服务两难 换人换到眼花，团队一盘散沙 产品缺乏特色 经营利润微薄 管理执行力差 人员严重流失 市场难以突破 一 餐饮业态/市场分析 2006 中国餐饮产业运行报告白皮书 2005年度，我国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。 2005年度，全国餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，19家企业的营业额增长在10%以上，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间营业差距较大。 综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为： 原料成本占 43.56%， 人工成本占 11.92%， 房租占 8.75%。 餐饮业虽然人工成本低，但经营成本高，餐饮产品附加值小，餐饮业微利状况没有大的改善。 2006年1-8月份全国餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，高出社会消费品零售总额增幅2.2个百分点，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 商务部预计，2006年中国人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元