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PBL教学方法在食品安全与检测课程教学中的应用 　　【摘要】PBL（Problem Based Learning，基于问题的学习）是近年来受到广泛应用的一种有效的教学方法，它有利于培养学生的自主学习能力、合作学习能力及创新能力等，在食品安全与检测课程实训中能发挥良好的作用。本文主要探讨PBL教学方法在食品安全与检测课程教学中的应用。 　　【关键词】PBL教学法；食品安全与检测；课程 　　目前，高校食品安全检测课程教学存在诸多不足：没有建立长期稳定的实践教学基地，实习实训教学环节有待进一步完善；课程教学涵盖的教育对象范围有限；未能对我国食品安全情况进行深入分析，寻根究底；食品安全检测课程教学缺乏充实的内容，教学方法和能力不足。为了提高该课程的教学质量和教学水平，我们应对教学内容、方式、实验实习等环节积极进行探索与改革[1]。 　　一、《食品安全与检测》课程特点 　　本课程主要是为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生编写的。鉴于食品专业学生的知识背景和教学目的，我们以介绍食品安全危害及其检测、控制方法为主线，主要安排了物理危害及检测方法、化学危害及检测方法、生物危害及检测方法、食品安全控制与保障、国际组织和发达国家的食品安全保障制度、食品安全面临的机遇与挑战等内容。 　　本课程的特色在于将食品安全危害的来源、种类、性质、危害程度与其控制、检测方法的相关知识点整合在一起，避免了独立设课的重复，使学生在学习各种食品安全危害的同时，掌握其控制与检测方法，从而使“食品安全性”、“食品卫生学”、“食品分析”等学科的知识有机地融合在一起，为毕业后从事相关工作奠定坚实的基础。 　　食品安全与检测是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要专业基础课。通过理论与实验教学，学生应首先全面理解和掌握各种食品安全危害的来源、种类、性质、危害程度与其控制、检测方法；其次，掌握GMP、SSOP、HACCP等食品安全保障体系的原理和在食品工业中应用；最后，了解国内外食品安全与检测技术学科发展趋势；关注这些领域的新成果、新技术，同时也关注不断出现的形形色色的食品安全危害，为发展我国食品产业作出应有的贡献。 　　二、PBL教学法的内涵 　　PBL是一种以问题为起点，学生在教师的引导下，将学习与问题挂钩，以问题的解决为导向，通过小组合作和自主探究，以激发和支持学习者的高水平思维，并最终寻求解决问题的最佳方案。问题、解决问题所需要的技能和知识、学习小组、问题解决的程序和学生自主学习的精神是PBL教学法的五个基本要素，它们相互关联，缺一不可。PBL教学法具有如下特性。 　　（1）问题的情境性、真实性与开放性。PBL所围绕的都是对学习者具有真实意义（非假设或纯理论）的问题，并要求他们依据一定的情境去加以理解和探究，以寻求解决问题的可行方案，而此方案也并非唯一[2]。 　　（2）问题解决的合作性。PBL倡导组建学习小组，并通过小组内成员间的交流合作来解决问题。小组成员根据任务的需要和各自的能力进行分工，主动完成所承担的任务，在此基础上采用头脑风暴法展开讨论和比较，从而形成对问题的全面认识，并找到解决问题的有效途径。 　　（3）问题解决的自主性。PBL要求学生做积极主动的学习者，从分析问题、形成共识、验证结论到反思概括的各个环节，都是主动地解决问题、建构知识，而教师扮演学习活动促进者的角色，其作用在于引导、协调、鼓励和反馈，支持学习小组积极互动地开展学习。 　　三、PBL教学方法在食品与检测课程教学中的应用 　　根据PBL教学法所需要的五个基本要素——问题、解决问题所需要的技能和知识、学习小组、问题解决的程序和学生自主学习的精神，将其与学生参观企业的过程结合起来，可以看到这种新式的教学方式在实施中有以下几个要点：①参观企业前，由教师、企业人士提出与食品安全与检测课程相关的问题或者由学生在前期调研中自己发现问题，然后以问题为线索，让学生带着问题参与实训过程；②将学生分组，引入团队竞争机制，注重团队学习法；③将参观企业（包括检测部门）和学生查找二手资料及小组讨论环节相结合，学生带着问题去参观及调研，再利用所学理论通过小组头脑风暴法分析问题，提出对策；④各小组将所得结论制作成PPT进行汇报，由教师及企业人士点评并再度进行小组讨论和修改。 　　例如，根据“食品中物理危害包括任何在食品中发现的不正常的有潜在危害的外来物。物理危害物质夹杂在食品中，可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、堵住气管引起窒息等，或其他不利于健康的后果。” 在食品安全与检测课程教学中提出问题：食品中物理危害主要有哪些？对人体健康有哪些不良的影响和后果。又如“在粮食、油料中夹杂的没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒