【二轮教师专用】2014二轮专题八第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(53张PPT)课件.ppt

(2)由图分析通气阀①和通气阀②的作用分别是什么? 提示：通气阀①是由外界向装置内通气的，而通气阀②是由装置向外放气的。 【解析】本题考查酵母菌细胞呼吸和发酵条件的控制等知识，重视对实验分析能力和图表设计能力的考查。 (1)酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自身的生长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要在发酵初期通气，促进酵母菌的有氧呼吸，以获得大量的酵母菌。而在无氧的环境下，酵母菌进行酒精发酵，在产生酒精的同时也会释放大量的CO2，为了避免容器内压力升高，影响酵母菌的进一步发酵，同时也可能导致装置爆炸，故需要定期排气。 (2)据题分析，可以排除温度、pH、营养物质等因素影响，故可能是发酵时间影响酒精的产量。由于试题要求用表格形式呈现探究相关因素对酵母菌产生酒精产量的影响，因此设计表格时要设所选择的因素为自变量，酒精产量为因变量，同时还要根据所选因素所产生的可能结果用试题规定符号“+”反映出因变量的相对含量，注意最高含量为“+++++”。 (3)根据所选择的自变量，结合因变量的变化情况和所学知识进行分析推理，得出结论。 答案：(1)酵母菌生长和繁殖　释放CO2 (2)发酵时间 注：酵母菌加量为5 g，其他条件与题图相同。 +++ ++ +++ ++ +++ ++ ++ ++ +++ ++ + 预测 结果 9 8 7 6 5 4 3 发酵时 间(天) ⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ① 实验 组号 (3)预测结果中，发酵7天酒精的产量已达到最高，大于7天酒精产量不再增加，可能原因是高浓度酒精抑制酵母菌活性，因而在此装置和酵母菌加量为5 g时，最好的发酵时间是7天。 【总结提升】与传统发酵有关的几类微生物的比较 制作酸 奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂 生殖 孢子生殖 二分裂 生殖 适宜条件下 出芽生殖 主要生 殖方式 室温 15℃～ 18℃ 30℃～ 35℃ 18℃～ 25℃ 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼 性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学 分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 【变式训练】根据题意，回答下列问题： (1)在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么?　 　。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有　　　　　　　　的特点。 (2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如 下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作 用的是　 。 经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______ 。 【解析】(1)果酒的发酵分两个阶段：第一阶段是利用酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以发酵瓶要保留1/3的空间。第二阶段是无氧呼吸，产生酒精。发酵液具有缺氧、酸性等特点，可抑制其他微生物生长。(2)腐乳的制作要利用多种微生物，但主要是毛霉；因为毛霉能将大分子的蛋白质或脂肪分解成小分子的物质，易于消化和吸收。 答案：(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖　缺氧、呈酸性 (2)毛霉　毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成脂肪酸和甘油 氮源 灭菌 接种 无氧条件 30℃～35℃ 加盐腌 制 温度 * 专题八　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术 　　在食品加工中的应用 一、微生物的培养和应用 1.微生物的基本技术： (1)培养基的制备：计算→称量→_____→_____→倒平板。 溶化 灭菌 (2)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。 ①常用消毒方法：___________、巴氏消毒法和化学药剂消毒 法。 ②常用灭菌方法： a._________：接种环、接种针等金属用具。 b._________：玻璃器皿和金属用具等。 c._____________：主要针对培养基等。 煮沸消毒法 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 2.微生物的分离方法——平板分离法： (1)稀释涂布平板法。 (2)平板划线法：扇形划线、连续划线、交叉划线、方格划线。 3.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： (1)筛选菌株：选择以_____为唯一氮源的选择培养基。 (2)统计菌落数目的方法。 ①显微镜直接计数法。 a.原理：利用特定细菌计数板或血细胞(球)计数板，在显微镜 下计算一定容积的样品中微生物数量。 b.方法：用_______计数。 c.缺点：不能区分___________。 尿素 计数板 死菌与