第二章食品的干制保藏摘要.ppt

微波冻干产品 carrot potato lettuce MFD与FD的比较 FD海参 MFD海参 MFD相关研究文献 MFD相关研究文献 第五节 干制品的包装与贮藏 包装前干制品的预处理 筛选分级 均湿处理 灭虫处理 压块（压片） 速化复水处理 压片、刺孔、刺孔压片、粉体附聚大颗粒 干制品的包装 干制品的包装要求 干制品包装容器 聚乙烯（PE）； 聚丙烯塑料袋（pp）； 铝箔袋 高吸湿性食品 水分含量：1%～3% 相对湿度：低于20%，甚至10% 包装方式： 真空包装、充气包装 干制品的包装 干制品的包装 易吸湿性食品 水分含量：2%～8% 相对湿度：10% ～ 30% 包装方式 低吸湿性食品 水分含量：6%～20% 相对湿度： 包装方式 干制品的贮藏 包装 低温 氧化和褐变速度都是随温度提高 0～2℃，一般不宜超过10 ～14℃ 避光 避免串味 本章重要的知识点 Aw与食品保藏性的关系 干制过程的湿热传递 常用的干燥方法 干燥对食品品质的影响 The end! Thank you! * * * * * * * * * 空气对流干燥典型样品 红椒 （热风） 莴苣片 （热风） 海苔 （隧道式） 奶粉 （喷雾干燥） 花粉 （流化床干燥） 空气对流干燥 热风干燥 空气