枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽和其.pdfVIP

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2016-03-15 发布于安徽
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枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽和其.pdf

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枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽和其.pdf

枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽及其自由基清除活力的研究张友维张晖王立郭晓娜齐希光钱海峰江南大学食品学院，江苏无锡 214122 摘要:为优化枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽的条件，采用响应面法，以水解度为响应值，研究了 pH、接种量、发酵时间和发酵温度对制备高水解度花生多肽的影响。最终确定最佳发酵条件为:pH 7.2，接种量2％，发酵时间3.97d，发酵温度32.6℃。在此条件下发酵制得的花生多肽水解度为 22.42％，与理论预测值的误差在1％以内，说明利用建立的模型在实践中进行预测是可行的。并对制备的花生多肽进行自由基清除试验，发现该条件下制备的花生多肽具有较好的DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。枯草芽孢杆菌;响应面;水解度;花生多肽 TS229;TQ936 A 1003-7969(2011)10-0025-05 PreparationofpeanutpeptidesusingBacillussubtilisfermentation andtheirradical-scavengingactivities ZHANG YouweiZHANG HuiWANG LiGUOXiaona QIXiguangQIANHaifeng 2011-03-22 2011-08-09 张友维(1980)，男，博士研究生，研究方向为谷物功能成分(E-mail)zhangyouwei2009@126.com。条件。根总和质含量。 al.Influenceofdegreeofhydrolysisonfunctionalproper ties,antioxidantactivityandACEinhibitoryactivityofpea nutproteinhydrolysate[J].FoodChemistry,2010,121 (1):178-184. @@[4]JIANGLH,HUAD,WANGZ,etal.Aqueousenzymatic extractionofpeanutoilandproteinhydrolysate[J].Food andBioproductsProcessing,2010,88(2/3):233-238. @@[5]HWANGJY,SHYUYS,WANGYT,etal.Antioxidant propertiesofproteinhydrolysatefromdefattedpeanutker nelstreatedwithesperase[J]. LWTFoodScienceand