第二组饮料与化学资料.pptVIP

红汤、红叶 * * 是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东两地产的。 绿叶红镶边 * 黄茶的基本制作工艺近似绿茶。其主要制法特点为闷黄过程。 它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般称弱发酵茶。 * 黄茶的品质特点是黄叶黄汤 蒙顶黄芽 * 弱发酵茶。白茶为我国稀有的珍贵名茶。 制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，这是非常独特的。由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊，得白茶之称。 * 萎凋－揉捻－干燥 * 黑茶是一种后发酵茶。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。 黑茶制作工序： 鲜叶－杀青－揉捻－发酵－干燥 * 黑茶代表-普洱茶 1. 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。 2. 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。 3. 其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。 * 杜仲茶 我国特产，分布于西部至中部，中医学上以树皮入药，所以杜仲经加工可直接作为饮料服用，这就是我们常说的杜仲茶。 菊花茶 功能为散风清热，平肝明目，主治感冒风热，头痛病等。喝起来滋味爽口，回味甘醇。 * 人参茶 人参是多年生草本植物，其根和叶都可入药，此药为中国传统的滋补品。　　人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶。此茶回味甘醇，不失为老年人的保健之茶。 苦丁茶 常绿乔木，叶子椭圆形、有苦味，所以用苦丁做成的饮料就自然称作“苦丁茶”，能达到散热清凉之目的。苦丁茶的别名为“苦沉茶”或“红眼树”，主要分布在云南的东南部、越南、印度、马来西亚等地。 * 古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项： 1、令人少睡；2、安神除烦；3、明目； 4、下气；5、消食；6、醒酒； 7、去腻减肥；8、消热解毒；9、止渴生津； 10、去痰；11、治痢；12、疗瘘； 13、利水；14、通便；15、怯风解表； 16、坚齿；17、益气力；18、清头目； 19、疗饥；20、养生益寿。 近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项: 1、止渴；2、消减疲劳；3、强心； 4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率； 6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻； 8、沱茶、白茶、乌龙茶能降血脂；9、利尿； 10、红茶糖水治肝炎;11、治糖尿病;12、解毒;13、解酒; 14、沉淀水和食品污染的矿物质有害离子（如汞、砷）； 15、杀菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止泻、通便； 18、抗辐射；19、有提升白细胞的作用；20、防龋； 21、防治眼科疾病；22、防治癌症 咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。主要成分：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。市场上常见的品种有： （1）咖啡粉 （2）速溶咖啡（由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。 ） （3）掺和咖啡。 3、可可 营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 （1）可可粉（向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁的碳酸盐以改变其味和色，经压榨挤出可可脂，在经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉）。 （2）巧克力（可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物）。 加利福尼亚大学的研究发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 * 饮料指经过加工制造供饮用的液体，如酒、茶、汽水、橘子水等。 根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料四类。 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。 鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都 油条可以成为豆浆的配料。豆浆也可以用来作为早餐来用，有营养价值！ 1．豆桨 豆桨即豆腐的前体。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。 2．浓缩豆蛋白 浓缩豆蛋白即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白