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优质蜂蜜生产技术 重庆市畜牧科学院蜂业研究所 概念 优质蜂蜜是在良好的生态环境下蜜蜂采集天然植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，在巢脾内经自身转化、脱水、充分酿造而贮存在巢脾中带有芳香味的蜂蜜。其生产过程是安全的、卫生的，未有害物质污染，不含对人体有毒、有害物质，无药物残留，或在无公害生产标准内残留。它保持了蜂蜜的原始风味和特性，而且具有浓郁的花蜜芳香，纯天然、无污染。 特性 透光性强，色泽均匀一致，新鲜蜂蜜，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度高为正品；能散发出特有的蜜香，香浓且持久，开瓶便能闻到；口味清爽甘甜、不刺喉；浓度高，流动慢。 下图即为优质蜂蜜的样品 生产条件 选择无污染的蜜源地区放蜂 要有大宗的蜜源植物 选用符合生产需要的优良高产蜂种和健康蜂群。 使用国家允许的无污染的高效低毒蜂药防治蜜蜂病虫害，严格遵循休药期的管理 管理好蜂场环境、养蜂人员及蜂机具的卫生 使用符合食品卫生要求的装蜜容器。 生产技术 1 蜂场环境选择 场址选择条件 周围空气质量要求 土壤环境质量要求 水源质量要求 其他注意事项 生产技术 2 蜜粉源选择 在蜂场周围3千米半径范围内应具备丰富的蜜源植物，定地蜂场附近至少要有两种以上主要蜜粉源植物和种类较多花期不一的辅助蜜粉源植物。若半径5千米范围内存在有毒蜜粉植物的地区，则避免在有毒植物开花期放蜂。主要有毒植物为雷公藤、博落回、黎芦、紫金藤、苦皮藤、钩吻和乌头等 生产技术 3 蜂场环境保洁与消毒 蜂场的卫生保洁 每周清理一次蜂场内的死蜂和杂草 蜂场消毒 定期在蜂场地面撒生石灰粉消毒，每个季度要，对蜂场地面、蜂场建筑物、越冬室或蜂场内的树木进行消毒 蜂场周边的水源消毒 对蜂场周围蜜蜂经常采水的水池等进行消毒 生产技术 4 养蜂机具选用 蜂 箱 生产工具 蜜 桶 转地放蜂运输工具 总之，蜂箱、隔王板、饲喂器、脱粉器、集胶器、王台条应选用无毒、无味材料制成，分蜜机应选用不锈钢或全塑无污染分蜜机，割蜜刀应选用不锈钢割蜜刀 生产技术 5 养蜂机具设备消毒 木制工具 塑料工具 钢制工具 巢 脾 其他材质工具蜂扫、蜂帽、蜂箱内的覆布和养蜂工作服 生产技术 6 蜂种引进 为了防止疾病的传播，应培育自己的蜂王，不应从疫区引进生产用种王、种群或输送卵虫养王。育种条件鼓励交叉繁育不同类型的蜜蜂，选择其中强势 蜂群，汰弱势蜂群。每年可购进 不超过蜂群数量10％的按常规饲 养方法饲养的蜜蜂。 生产技术 7 饲养人员健康要求 蜂场工作人员至少每年进行一次健康检查。传染病患者不应从事蜜蜂饲养和蜂产品生产工作。 8 饲料及其代用品管理 饲喂蜂群的蜂蜜、糖浆、花粉或花粉代用品应经灭菌处理，受重金属污染或发酵的蜂蜜、变质的糖浆、生虫、霉变的花粉或花粉代用品不应用做蜂群饲料，花粉代用品不应添加不经国家有关部门批准使用的抗氧化剂、防霉剂、激素等 生产技术 9 蜂群饲养管理 蜂群周年管理按复壮、强盛、渐减和越冬四个阶段进行。 复壮阶段 复壮时间是从蜂群放出蜂王开始繁殖到上继箱期间，一般从1月开始到3月中下旬结束。 生产技术 强盛阶段 一般从3月中旬开始到10月结束。这期间要将蜂群转移到既有蜜粉源又较凉爽的地方放养，用自然或人为遮荫和洒水等措施为蜂群生产和繁殖创造适宜温度条件。饲料不足时，在傍晚进行补助饲喂或用贮备的蜜粉脾补足。 渐减阶段 一般在10月～11月，这段时间应保持群势，培育适龄越冬蜂。 越冬管理 越冬场地应干燥、避风和半阴半阳，并保持安静 生产技术 10 取蜜过程中的技术环节 分离蜜的生产流程 1）脱蜂 2）切割蜜盖 3）分离蜂蜜 4）还脾 5）贮存蜂蜜 脱蜂 分离蜜生产注意事项 生产技术 分离蜜的生产要求 生产成熟蜂蜜 采收的蜜脾应有80%以上的蜜房封盖。 采用机械性措施进行蜂房脱盖；蜂蜜中的杂质沉淀过程中不允许使用细网过滤器过滤杂质，一般采用离心方法 摇蜜过程中所接触设施表面应是耐腐蚀的不锈钢或陶瓷等，或用蜂蜡覆盖 蜂蜜应集中在室内摇取，蜂蜜应存放于温度稳定的密封环境中，以防害虫和鼠类入侵 巢蜜的生产 巢蜜，又称格子蜜，是利用蜜蜂的生物学特性，由蜜蜂采集天然花蜜在巢蜜格内酿造出来的连巢带蜜并盖上蜡盖的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。 巢蜜生产设备 其他工具还有巢蜜盒，隔板和饲喂器等。 巢蜜生产工序 1 上础 取连体巢蜜格子，在其正中央装上薄型纯蜂蜡巢础。 2 装架 把装好巢础的巢蜜格子置入不带面板的巢蜜格承架(在这种承架中，蜜蜂通行无阻,有利于加快 蜜蜂造巢和贮蜜的速度，缩