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第一篇 软饮料工艺学 第一章 概 述 一、饮料的概念 （《饮料通则》（GB10789-2007）） beverage：又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。 二、饮料的分类 1 碳酸饮料（汽水）类 7 植物饮料类 2 果汁和蔬菜汁类 8 风味饮料类 3 蛋白饮料类 9 特殊用途饮料类 4 饮用水类 10 固体饮料类 5 茶饮料类 11 其他饮料类 6 咖啡饮料类 碳酸饮料（汽水）类 carbonated beverages 定义：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不 包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮 料。 种类：果汁型、果味型、可乐型、其他型 果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices 定义：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、 茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或 发酵制成的饮料。 种类：果汁（浆）和蔬菜汁(浆) 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料