蛋白质的营养解析.pptVIP

富含蛋白质的食品 思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 观察以下几种氨基酸的结构 (2)肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 例如 一个由 n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m) 蛋白质结构多样性的原因： 　　组成氨基酸种类不同; 　　每种氨基酸的数目成百上千; 　　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 　　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 完成《课后练习》 汶上县圣泽中英文学校 郭永耀 生命活动的主要承担者——蛋白质 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种（婴儿9种-组氨酸），人体不能自身合成的氨基酸。 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸 色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 20种氨基酸 一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸 1、氨基酸的种类 口决：携一两本单色书来 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨