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餐饮业营销策划纪实--六合宴酒楼品牌策划 2005年元月，“中国食都”江城武汉一家航母级的高档酒楼——六合宴开始试营业。该酒楼位于武汉风光最美的汉口江滩，8000多平方米的营业空间，以包房为主打，其中临江观景豪包就有20余间。在菜品方面，六合宴荟萃了川、粤、杭、鄂等四大菜系，给顾客以更多的选择。 　　六合宴酒楼张总和唐总在餐饮业浸染多年，对这个行业有着深刻的领会，通过近几年的实操，他们深深认识到品牌建设在酒楼经营尤其是高档酒楼经营中的重要性。正是基于这种认识，从一开始，六合宴便有意向品牌运作的方向靠拢，经过一段时间的准备后，他们决定请外脑来一起打造六合宴这块金字招牌。于是，便有了北京合智兴邦品牌设计机构的南下之行。 透析武汉餐饮市场 　　1、消费人气旺盛，行业规模剧增 　　武汉作为九省通衢，在近代史上就是兼收并蓄南北风味、中西餐饮的全国饮食中心；近几年，以小蓝鲸、太子、艳阳天等为代表的龙头企业声名远播，地方特色小吃、火锅、西餐等业态发展迅猛，并吸引了肯德基、麦当劳等洋餐饮在汉设立华中、西南等区域总部，在国内，武汉已初步树立了兼收各地风味、物美价廉的城市形象。 　　近年来，武汉餐饮业的红火有目共睹：1999—2002年，餐饮业年增幅都达到20%以上，高于全国餐饮业16%的年均增速，2003年在非典袭击下，年增幅仍达到14.8%；2003年，武汉餐饮业营业额达到107.48亿元，名列全国第五。 　　据商务部新闻办公室2005年3月16日发布的信息，武汉市2004年餐饮行业全年营业额达到128.8亿元，在全国城市中排名第六位，仅次于京、沪、津、穗、渝，同比增长19.8％。 　　2、航母级酒店酒楼纷纷涌现 　　过去可容纳五六百人进餐的就算大酒店，而现在可同时容纳2000人进餐的餐饮网点，武汉就有10来个。从年营业额来看，小蓝鲸、太子酒轩、湖锦、艳阳天、湖北三五醇、武汉三五等6家酒店2003年销售额即超过亿元大关，进入全国餐饮企业百强。 　　3、吉庆宴三分天下 　　从武汉餐饮业近两年的情况看，由年饭、婚宴、寿宴、满月宴等组成的吉庆宴购成一条壮观的“发财链”，吉庆消费占餐饮消费的约三分之一，成为餐饮业新的支撑。 　　4、价格较量，利润下滑 　　武汉餐饮市场竞争激烈，价格战此起彼伏，利润空间严重缩水，众多商家陷入“低价陷阱”难以自拔。据统计，通过这几年的价格较量，武汉餐饮业的平均利润率已从50%下降至15%左右。 　　在武汉，越大越豪华的酒店，菜价越便宜，被许多外地人称为江城“一怪”。据统计，武汉餐饮价位低于全国同类城市的30％。一位业内人士称，由于缺乏“游戏规则”、行业约束，江城的一些餐饮企业处于盲目竞争状态，最明显的表现是大打价格战，整个行业在“低价竞争”的怪圈中徘徊。这对餐饮业的扩大再生产和可持续发展是不利的，也成为鄂菜走向全国的阻力之一。 　　5、市场定位模糊，品牌之间缺少区隔，同质化严重 　　武汉绝大多数酒店、酒楼在菜式、经营模式上抄袭成风，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出一辙。最终形成了“你有我有全都有”、“千店一面”的格局。 　　6、品牌连锁虽然成为潮流，但问题重重 　　主要是连锁不够规范，盲目最求速度，有的企业为了短期利益，盲目连锁，任意加盟，对现有品牌造成不利影响。 　　7、缺乏强势品牌 　　餐饮企业品牌意识依然淡薄，消费者品牌忠诚度不高，缺少真正意义上的强势品牌，基本上还停留在“做产品、拼规模、拼价格”的产品竞争阶段。 挖掘出品牌内核——和谐 　　六合宴要摆脱武汉餐饮行业低水平、低层次、低文化、低格调的恶性竞争的困境、突出重围，应该抓住餐饮文化的大课题，回归本原，做好文化餐饮的营销文章，构筑品牌文化壁垒，在业界牢牢地树立六合宴品牌基业长青的现象。　　 　　餐饮行业要走向高层次营销，必须倡导品牌精神文化营销，精心构筑品牌体验王国。在这个营销环境里，餐饮企业不仅是卖产品、卖服务，更重要的是卖一种品牌观念、一种品牌情感、一种品牌生活形态下的丰富体验。 　　从字面上讲，“六合宴”中的“六合”本身就有一种文化味，给人丰富的联想，我们决定从此下手，好好挖掘一下六合宴的品牌内涵。追根溯源，六合传统上一般认为有两种含义： 　　其一，庄子曰“六合之外，圣人存而不论；六合之内，圣人论而不议”。六合者，天、地、东、西、南、北也，即天地四方，泛指宇宙。古有“六合同春”，寓意普天之下，充满生机，天地四方，吉祥如意。 　　其二，易经中则有“地支六合”之说，子丑合土，寅亥合木，卯戌合火，辰酉合金，巳申合水，午未合土。地支六合是地支之间的相互变化，如子丑聚在一起，就变化成了土，寅亥聚在一起，就变化成了木。 　　无论“天地四方”之“六合”，还是“地支六合”之“六合”，实质上都蕴涵了一种和谐统一的思想在里面，前者追求自然和谐，后者追求地支和谐。所以古人