饭店概述第一章饭店概述课件.ppt

 第一章 饭店概述 通过本章的学习，应该能够： 1、掌握饭店、饭店产品的定义及其特点。 2、理解饭店在国民经济中的作用。 3、了解饭店不同的分类方法。 问题1：你对饭店的理解是什么？ 问题2：真正意义上的现代饭店具备 什么样的条件？ 问题3：饭店的作用体现在哪里？ 问题4：饭店产品有哪些？ 源于法国，原指富商、官宦及其他名门望族在乡间款待宾朋的豪宅或别墅。在法国大革命期间hotel成了饭店的代名词，18世纪末19世纪初，被英美国家普遍接受并沿用至今。 展开对hotel认识 H O T E L 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。 ——《科利尔百科全书》 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 ——《大不列颠百科全书》 饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食酒类与饮料以及其他的服务。 ——《美利坚百科全书》 饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。。 ——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》 饭店是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方。 ——《旅游辞典》 饭店是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。 ——《简明不列颠百科全书》 第二节 饭店产品及特点 主要涉及以下几个部分： 1）饭店的地理位置 2）饭店的设施 3）饭店的服务 4）饭店的气氛 5）饭店的形象 6）饭店的价格 第三节 饭店业的作用 饭店业的作用 1.饭店是发展旅游业的重要物质基础。 2.饭店是旅游创收的重要基地。 3.饭店为社会创造就业机会，带动其他行业的发展。 4.饭店业的发展可促进社会消费方式和消费结构发生变化。 1.是旅游业赚取外汇、回笼货币的重要场所和手段。 2.对于增加外汇收入、平衡国际收支有着重要意义。 1.饭店属于最典型的劳动密集型行业，直接为社会提供大量的就业机会。 2.饭店业的发展可以为社会提供更多的间接就业机会。 3.饭店业的发展，刺激了其他行业的发展。 三、根据饭店的建筑投资费用分类 四、根据饭店的地理位置分类 六、根据产权及经营权分类 七、新兴的饭店业态 作业： P15 5、6 二、饭店产品的特点 1.饭店产品的无形性 饭店产品的无形性是指饭店劳力服务具有看不见、摸不着，非物质化、非数量化等特点。 2.生产与消费的同步性 饭店产品的生产、销售和消费过程同时进行且不可分离。 3.饭店产品的差异性 最本质的特点 三、饭店业务的特点 1.饭店业务的时空特性 2.饭店业务的综合协调性 3.饭店业务的强文化性 4.饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 什么是旅游业的三大支柱？ 1.旅行社 2.饭店 3.交通 饭店不但对旅游业本身，甚至对于整个国民经济都有着极为重要的作用。 购 娱 思考题 发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？ 第四节 饭店的分类 （一）根据饭店规模分类 国际上通常采用的分类方法： 小型饭店：客房300间以下。 中型饭店：客房在300至600间之间。 大型饭店：客房在600间以上。 中国采用的分类方法： 小型饭店：客房100间以下。 中型饭店：客房在100至300间之间。 大型饭店：客房在300间以上 二、根据饭店客源市场及客源特点分类 1.商务饭店 所谓商务饭店，就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的饭店。 选址： 客人： 特点： 城市中心或商业区 商务旅游者 满足商务旅游者的要求 2.公寓饭店 公寓饭店主要是为旅游者提供长住或经常性居住的饭店。 客人： 设施、服务： 特点： 家庭生活的旅游者 完善的生活设施及各种服务设施，单独的厨房设备 设计得象家居住宅 3.度假饭店 选址： 客人： 设施、服务： 设在自然环境优美、气候适宜的地区 以接待休闲、度假及游乐的旅游者为主 娱乐设施和良好环境 4.会议饭店 会议饭店主要是为参加会议的客人提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务的饭店。 客人： 设施、服务： 参