育婴师中级2饮食营养.pdfVIP

饮食与营养 1 七大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 水 2 三大产热营养素  蛋白质 功用：组成组织 修补组织 组成抗体 提供热能 来源：动物蛋白质 植物蛋白质  脂肪： 功用：保持体温保护内脏 提供热能 来源：动物脂肪 植物脂肪  碳水化合物： 功用：提供热能促进生长发育 来源：粮食类食物 3 维生素： VIT.A 功效：促进生长发育和免疫功能 保护视网膜 来源：动物性食物中深色蔬菜 VIT.B 功效：促进食欲是体内酶的组成部分 维持正常的生理功能 来源：肉鱼蛋乳类蔬菜谷类 VIT.C 功效：与出血有关增加抵抗力 来源：蔬菜水果 VIT.D 功效：促进钙磷的吸收预防和治疗佝偻病 来源：日光 肝脏 蛋黄 鱼肝油 4 矿物质： 钙：功效：是牙齿和骨骼的主要成份 与血液凝固有关与神经肌肉活动有关 来源：乳类海产品豆类深色蔬菜 铁：功效：是血红蛋白的主要成分 来源：猪肝动物血瘦肉 锌：功效：与生长发育免疫智力发育有关 来源：初乳肝鱼肉海产品 5  纤维素： 功效：与肠道蠕动有关 来源：各种蔬菜 谷类食物  水： 功效：是人体各组织的重要成分 年龄愈小需水量愈大 来源：饮用水 6 产生热量的营养素： 蛋白质： 每克产生4卡 脂肪： 每克产生9卡 碳水化合物： 每克产生4卡 热量的消耗： 基础代谢 生长发育 活动所需 食物的特殊动力作用 排泄丢失 7 能量和蛋白质的参考摄入量 能量（千卡/ 日） 蛋白质（克/ 日） 年龄（岁） 男 女 男 女 0 － 1.5-3/kg 95/kg 0.5 － 1－ 1100 1050 35 35 2 － 1200 1150 40 40 3 － 1350 1300 45 45 成人 2100-2700 70 －100