日韩国饮食礼仪资料.ppt

顺序 1、前菜：又叫先附，一般都为冷盘，为用餐的前奏，可开胃，一般季节性比较强，色彩比较鲜艳。 2、吸物：以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的高汤，口味比较清淡，但营养非常丰富。 3、刺身：正确的吃法是生鱼片(刺身)先蘸酱油，然后蘸着芥末一起吃，而不是将芥末拌在酱油中，吃的顺序根据口味轻重决定为：白身鱼(肉色是白色)-贝类-红身鱼(肉色是红色的)，记得吃的顺序，不然吃不出真正的美味，因为如果先吃口味重的，口味清淡的已经变的很没有味了，就和吃甘蔗道理是相同的。 4、煮物：以色泽分为白煮、樱煮、青煮、照煮;以食物分类分为壳煮、资煮;以各式风味调料分类为清淡的“盐煮”、“醋煮”，以味曾或酱油为主要煮汁的“味曾煮”，“酱油煮”.或是浓郁的“咖喱煮”及“番茄煮”都是具有特殊风味的调味煮物。在日本料理中，这些一般都用小碗盛着，重视原味。 5、烧物：通常是烧鱼或者串烧，吃鱼和西餐一样不能翻面。 6、扬物：一般都是指天妇罗，吃法是蘸一点点酱油吃，一定要趁热吃。 7、醋物：在国内出现鱼，上菜基本上接近尾声了，日本料理中出现醋物代表着尾声。 经典日餐 你能想到哪些? 寿司（一口一个？酱汁多少？） 生鱼片、海鲜 酱汁包括？ 如何用酱汁？ 荞麦面 吃面发声 天妇罗 天妇罗原料大致分为三类∶ 1、海鲜类天妇罗； 2、蔬菜类天妇罗； 3、禽类天妇罗。 日本餐饮礼仪 AA制 矮桌，男女坐姿 吃饭端碗吗？ 吃饭时不整理 动过筷子的饭菜和汤不能吃一半 不吃肥肉、猪内脏和羊肉 语言 盛饭 筷子（放哪？） 饮酒 不要自己倒酒 喝时发声？ 干杯？ 不想再饮酒 韩国饮食礼仪 韩国饮食文化 韩国料理 餐具 韩国传统餐桌的摆法 餐桌礼仪 韩国料理 韩国传统餐桌的摆法 韩国传统餐桌的摆法 现代摆桌 饭+汤（自食）+勺子+筷子（夹菜） 菜放中间 大家一起吃 右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。 餐桌礼仪 语言 饭前：我会好好吃的 饭后：我吃好了 可以跟做饭的人说：您做的真好吃！ 餐桌礼仪 ——坐法 餐桌礼仪 ——斟酒 餐桌礼仪 餐桌礼仪 ——注意事项 与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反) 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 餐桌礼仪 ——注意事项 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上 餐桌礼仪 ——注意事项 用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净，不能剩下。如果长辈过于热情，第二碗以后的饭或菜是可以剩下 就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的纸巾要叠好。 自己收拾碗的客人受喜欢 给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时，也要点头示意感谢。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光。 注意：如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒 中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。 * * * * 韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。 石锅拌饭 韩国大酱汤 返回