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日餐筹备及运营计划 汇报沟通会 汇 报 摘 要 经 营 理 念 经营特色 餐厅以铁板烧为主，并且提供全套日本料理菜品。 日式铁板烧一般选用上承的食材，加上独特口味的酱汁，主要强调使客人品尝到食物的原始味道。 我们餐厅准备对部分铁板烧菜品进行改良，保留传统的同时，丰富品种，选用更多成本低廉的食材~（比如生耗、青口贝、海白虾、鲍鱼仔、小龙虾仔）从而降低成本。而且更多强调食物的味道，比如在菜品中加入更多辅料和调料～花生碎、卡真粉、自制结力冻（酒味、果味、蔬菜味）、海鲜酱油、美极鲜味汁等。 推出一系列既好吃、又好看，而且成本低廉的菜品~比如铁板烤活海螺配时令蔬菜、北海道炉端烧活生蚝、大阪煎饼等等。间合零点菜单给予客人更多选择。 日餐厅产品战略 1~5 （一）背景资料 （二）我们的困难 （三）如何开发产品 （四）核心概念的诉求与设计 （五）品牌建设与销售同步  （一）背景资料 1、在北京日本料理店已有20多年的发展，日渐成熟的今天，显现出明显的两极分化格局。一面是迎合普通人群，走低端、大众化（主要以街头店——自助餐厅为主）。一面是适用于商务和少数人群的高端餐厅（以五星级酒店——零点餐厅为主）。 2、目前从菜式发展来看，以铁板烧为特色的铁板烧餐厅快速发展，北京的日餐正进入——铁板烧时代。 3从菜品的制作工艺来看，伴随全球化的大趋势，高端日餐店从外形到用料越来越多的融入西餐元素，被称为——日餐西化。菜品摆盘更精制。低端日餐厅与自助餐厅菜品制作中加入了更多种类的原辅料和调料，对食材的选择非常广泛，融入了中餐元素。以异国的装修、相对来说低廉的价位、和适合于大众的口味。吸引低端顾客。 ??? ? （二）我们的困难 1、市场切入点 ??? 2、有限的客源、（以前2家餐厅，现在4家。对于客人有了更多的选择，对于我们意味着在经营中面对来自，经营业绩相对下滑，人员成本大幅增加，避免为争夺有限的客源产生恶性竞争的情况。 （三）如何开发产品 需要使我们的产品极具感召力，这样，在后期的营销和宣传上无须花太多精力。 要成为具感召力的产品，必须拥有震撼人心的概念诉求和强大的宣传阵容。借助于已有的亚健康的概念普及，凭借健康的有机食品，锁定高端概念，给顾客一种“柳暗花明”的感觉，让我们的餐厅成为离开亚健康状态、保持健康的代名词。 （四）核心概念的诉求与设计 1、产品的核心诉求点 ??? 为您提供精致美食的同时，我们要比其他的餐厅更关注您的健康。归纳起来一句话：“在享受美食的同时，给您健康源动力！” ??? 2、产品概念的形成 返朴归真的年代趋势：在人们越来越多关注自己健康和生活质量的背景下，大量健身中心、高尔夫球场和健康食品应运而生。但真正提出并实施以健康的有机食品，为经营理念的高档日餐厅在我们的廊坊还不为人所知。我们最先给了顾客一个全新的理念，与生意伙伴、同事、家人在一起都能津津乐道的话题。形成潜意识。我们比竞争对手更快的迈出了这一步，我们的理念更先进、更高端。顾客在用餐时得到更多的高附加值 今后在大趋势下这个理念必然得以普及，那时我们的高端客人会笑着告诉别人：哎！你们太晚了，在很久以前人家艾力枫社就 。。。 。。。 （五）品牌建设与销售同步 1、初期我们尽量多的与客人交流使客让人了解我们的与众不同 、给客人以惊喜。告诉他我们是一家让您惊喜不断的餐厅。（神秘感） 2、得到客人的认可后给客人以承诺，不让他的客人失望。 可提供菜品与人均消费 以套餐为主 以300～400元套餐为主、1～2款500元以上套餐（需要提前2天预定）、 例如358元（成本160元）——铁板烧 ：牛肉套餐～ 舞 开胃菜(30):海藻、醋拌活海参。 什锦菇汤(10)：鲜香菇、金针菇、牛肉清汤、小葱花。 铁板大虾和扇贝(30)：8～12虾1只、澳洲带子1只。 有机蔬菜沙拉(15)：油醋汁 有机蔬菜。 铁板烧西冷牛排或牛柳或牛肉卷（40)：配汁、 装饰 铁板烧牛油炒什锦蔬菜(8)圆白菜、青椒、香菇、洋葱等 铁板烧什锦炒饭和酱汤(12)三种菜丁、鸡蛋炒饭。 什锦水果(15)：5种水果拼盘。 预计人均消费与成本控制 预计人均消费300元左右。 食品成本是售价的45%左右， 酒水成本是售价的20%～25%。 前 期 预 算 日餐厅工服 菜单制作与背景音乐 人员编制 人员编制 时间结点 新员工培训计划 * * 前期预算 2 人员编制 3 时间结点 4 经营理念 1 新员工培训计划 5 经营理念 我们必须力求创新，因为只有努力创新的餐饮店才会有前途。所以我们对于食品，准备着手打造一家主要强调：健康、精致、而且注重时尚并以客人需求为本的日式高档餐厅。 其中以健康为例，我们餐厅将会为客人提供低脂、低热量、不含化