绿色食品密封加热储藏要点.pptVIP

⑥作为对消费者的提示，标签上的贮存条件一 般简要标注为“常温、干燥、通风”。 企业按标准解释常温为20℃左右，但实际上保持20℃左右是不现实的，尤其是南方地区的夏 季，成品库的温度一般都高于这一温度。因此， 执法部门给企业开列此条为不符合项要求整改。 建议企业在产品标签上标注贮存条件为“阴凉、 干燥、通风”。 谢谢！ 第五组 组员： 绿色食品产品储藏需遵循的原则和要求： 储藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染。 选择的储藏方法不能使绿色食品品质发生变化。 储藏时绿色食品产品不能与绿色食品混堆储藏。 A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开储藏。 一、绿色食品密封加热储藏的简介 二、绿色食品的密封技术 三、密封食品的加热技术 四、密封加热食品的储藏条件 一、绿色食品密封加热储藏的简介 概念：对食品密封包装，并经高温处理，防止微生物的再污染，从而达到长期储藏的目的。 应用：罐头食品、软罐头食品（卤蛋、鸡腿、鱼制品等）、乳制品等。 原理：高温处理即杀死食品中的微生物，又破坏酶的活性。 绿色食品中的软罐头 软罐头，用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品，并经杀菌后能长期保存的袋装食品。它的质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，是人们旅游、航行、登山时的佳品。 目前,国外一些厂家如美国、日本等都已大量生产软罐头, 与铁听罐头相比, 软罐头在市场上的发展前景看好。 ①可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏 。包装软罐头的复合薄膜可以耐受120℃以上高温，且传热快，杀菌后的冷却时间亦短。 ②可在常温长久贮藏或流通，且保存性稳定 。软罐头是密封包装的调温杀菌制品，故无需冷藏等特殊的保存条件在常温条件下。软罐头包装材料化学性质稳定，其表面无金属离子，不会与内容物发生化学反应。 软罐头主要特点： ③携带方便，开启简单安全省时 软罐头食品何种小、柔软，便于携带，食用时只要从切口处撕开，不需要特殊的开罐工具，不会像马口铁或碎玻璃那样锋利容易发生伤人的危险性。④节约能源，降低成本 软罐头食品加热食用，只要放在开水中烫煮3—5分钟，可节约大量能源。⑤软揣着容易受损、泄气，使内容物腐败变质 因软揣着包装窗口柔软，易受外压破损，使真空度降低腐败变质。 绿色食品包装通则截选 （一）根据不同的绿色食品选择适当的包装材料（见表1）、容器、形式和方法，以满足食品包装的基本要求。 （二）包装的体积和质量应限制在最低水平，包装实行减量化。 （三）在技术条件许可与商品有关规定一致的情况下，应选择可重复使用的包装；若不能重复使用，包装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装废弃物应可降解。 （四）纸类包装要求：可重复使用回收利用或可降解；表面不允许涂蜡、上油；不允许涂塑料等防潮材料；纸箱连接应采取粘合方式，不允许用扁丝钉钉合；纸箱上所作标记必须用水溶性油墨，不允许用油溶性油墨。 （五）金属类包装应可重复使用或回收利用，不应使用对人体和环境造成危害的密封材料和内涂料。 （六）玻璃制品应可重复使用或回收利用。 （七）塑料制品要求：使用的包装材料应可重复使用、回收利用或可降解；在保护内装物完好无损的前提下，尽量采用单一材质的材料；使用的聚氯乙烯制品，其单体含量应符合《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》的要求；使用的聚苯乙烯树脂或成型品应符合相应国家标准要求；不允许使用含氟氯烃(CFS)的发泡聚苯乙烯(EPS)、聚氨酯(PUR)等产品。 （八）外包装上印刷标志的油墨或贴标签的粘着剂应无毒，且不应直接接触食品。 （九）可重复使用或回收利用的包装，其废弃物的处理和利用按《包装废弃物的处理与利用通则》的规定执行。 密封：使罐内食品与外界完全隔绝而不再受到微生物的污染。 排气后立即封罐，是罐头性食品生产的关键措施。 不同容器，要采用不同的方法进行密封。 二、绿色食品的密封技术 (1)金属罐密封 在封口机器的作用下，罐盖和罐身的边沿分别形成罐盖钩和罐身钩，并相互钩合和贴紧，形成“二重卷边”结构。二重卷边和附着于罐盖钩中的密封胶共同保证了罐体的密封。 卷边操作有两种形式：一种是在操作时罐头自身不转动；另一种是在封口过程中罐头作自身旋转，滚轮则只作径向运动，不做圆周运动。 二重卷边卷封示意图 （2）玻璃罐密封 玻璃瓶分瓶口、瓶身和瓶底三个基本部分。瓶口部分和适当的瓶盖相配合，形成良好的密封。 密封形式： ①巻封：借助专用机械，将金属罐盖紧压在玻璃瓶口的凸缘上。 ②旋封：是目前玻璃瓶罐的主要密封形式，它不需要工具就能打开，并且具有良好的再密封性而有利于食用过程中的暂时储藏。 ③套封：是卷封和旋封的结合形式。