食品分析(食品理化检测)题库大全共页要点.doc

一、判断题 1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （ X ） 2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ） 3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。 （ ） 4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ） 5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ ） 6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ） 7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ） 8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ） 9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ） 10. 测定