餐饮器皿的认识副本要点.pptVIP

餐厅用品的认识 一、餐具的分类 (一)按制造材料分类 1、陶器 2、瓷器 瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁，十分普及且价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具为首选。 3、木制餐具 木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感，用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。 4、玻璃餐具 玻璃器皿在我国古代非常稀有。由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在全世界都极为珍奇。只有在皇室才才能使用。到了近代，玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透，素雅高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。 5、漆器 漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。漆器坚固耐用，色泽光艳，体质轻巧，有四千多年的历史。多为观赏工艺品和盛具，形态多样。 6、金属器皿 金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐具多用于高级宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行业中的使用越来越广泛。 7、骨器 骨器是用动物的角制作的器具，历史上常有用动物角制作的酒具等，在高级宴会上使用较多。 8、微波器皿