餐饮操作六大技能要点.pptVIP

餐巾折花基本要求 简化折叠方法，减少反复折叠次数。 餐巾花造型美观、颜色和谐。 操作前要洗手消毒。 在干净卫生的托盘或服务桌上操作。 操作时不允许用嘴叼、口咬。 放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口。 了解客人对餐巾花款式的禁忌。 餐巾折花注意事项 餐巾的选择； 注意清洁卫生； 准备好操作工具； 选好花型，掌握要领，一次成型 注意餐巾花摆设的方向。 酒水服务 一、酒水服务程序 二、斟酒操作要领 三、斟酒注意事项 一、酒水服务程序 1、检查： 开餐前将酒水、饮料瓶身擦拭干净； 检查酒水质量有无过期或变质现象。 2、冰镇方法： 冰块降温；冰箱降温；溜杯。 各类酒水最佳饮用温度 啤酒：7℃ 白葡萄酒：11℃ 红葡萄酒：18℃ 香槟酒：4℃ 黄酒：40—50℃ 3、温酒 一、酒水服务程序 4、准备酒杯 5、醒酒服务 当宾客预先点取高档干红时，要为宾客提供醒酒服务，把干红倒入醒酒器中30-60分钟，让酒充分氧化，能够更好的发挥酒的特性。 一、酒水服务程序 6、示瓶 即展示酒瓶商标，如有包装，则连同包装一起展示。 方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 目的：一是避免差错；二是表示尊敬 一、酒水服务程序 7、开瓶 正确使用开瓶器 开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞