11、食物能量换算和营养食谱编制.ppt

食物能量换算与营养食谱编制 食物能量与人体健康 一、膳食营养素参考摄入量 （一）平均需要量 平均摄入量（estimated average requirments,EAR）指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中对某营养素需求量的平均值。 当某营养素摄入量达到EAR水平，表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要，但该水平不能满足另外50%个体的需要。 （二）推荐摄入量 推荐摄入量（recommended nutrient intake,RNI）是以平均需要量为基础制定的，RNI为EAR加2个标准差，即：RNI=EAR+2SD。 RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%-98%）个体需要，长期摄入在RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 （三）适宜摄入量 适宜摄入量（adequate intake,AI）是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。 AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。 （四）可耐受最高摄入量 可耐受最高摄入量（tolerable upper levels,UL）是平均每日可以摄入营养素的最高量。