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氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响.pdf
第6 卷 第7 期 食品安全质量检测学报 Vol. 6 No. 7
2015 年7 月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2015
氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响
王艳颖, 刘程惠, 田密霞, 李婷婷, 胡文忠*
(1. 大连民族大学生命科学学院, 大连 116600; 2. 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室, 大连 116600)
摘 要: 目的 研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法 分别采用化学滴
定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等
多项生理生化指标。结果 芹菜经切割后在室温贮藏期间, 可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc 含量
呈现前期上升后期下降的趋势, 失重率随贮藏期的延长逐渐上升; 较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、
总糖、Vc 含量明显地高于对照和其他处理组, 可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论 氯化钙处理有
效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质, 是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。
关键词: 氯化钙; 鲜切芹菜; 果蔬保鲜; 生理; 品质
Effects of calcium chloride treatment on the physiologic quality of
fresh-cut celery
*
WANG Yan-Ying, LIU Cheng-Hui, TIAN Mi-Xia, LI Ting-Ting, HU Wen-Zhong
(1. College of Life Science, Dalian Nationalities University , Dalian 116600, China; 2. Key Laboratory of Bio-Chemistry
Engineering the State Ethnic Affairs Commission Ministry of Education, Dalian 116600, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the effects of different concentrations of calcium chloride treatment
on the physiological quality of fresh-cut celery during room temperature storage. Methods The method of
chemical titration, ultraviolet spectrophotometry, and weighing were respectively used to determine some
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