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第五章 饮茶习俗与科学饮茶 第一节 饮茶习俗与茶艺 第二节 科学饮茶 第一节 饮茶习俗与茶艺 一、饮茶习俗 二、泡茶艺术 三、茶与生活 一、饮茶习俗 各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，如汉族的清饮、藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶等。 客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道 寻求“清雅怡和”：茶叶冲以沸水，顺乎自然，清饮雅尝，如闽粤乌龙茶等。 兼有“佐料风味”：烹茶时添加各种佐料，如藏族酥油茶等。　　 讲究“多种享受” ：除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、书画、戏曲等，如北京老舍茶馆等。 茶的“现代变体”：如速溶茶等，充分体现了现代文化务实之精髓。 二、泡茶艺术 茶艺表演和茶文化活动，对喝茶的普及以及对茶业经济的发展都起到了很大的推动作用。 要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。 实用性：从实际需要与条件出发，冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可冲泡一杯高贵的名茶。 科学性：了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质充分表现出来。 艺术性：选用合适的器皿以及优美的冲泡方法等，令人赏心悦目。 三、茶与生活 不同民族、不同时代、不同地区和不同社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。 那五彩缤纷的茶俗，始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣，在人们眼前闪烁，在人们的身边传播。 （一）以茶为礼 婚礼茶：茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。 节令茶：在中国逢年过节，都有茶祭，用于祈求上苍神灵保佑之举。 （二）客来敬茶 中国是文明古国，礼仪之邦，历来注重人际交往间的礼节，客来敬茶就是传统美德之一。 从而借茶来表达主人的深情厚谊，以增进主客双方的友谊与感情。 （三）茶宴与茶会 茶宴，也可称茶会，是一种比较隆重的以茶礼宾的待客方式，也是亲朋挚友之间常有的一种欢聚形式。 现代社会中，以茶点招待宾客的茶话会，是民间茶宴、茶会在公共关系中的应用；清茶一杯，以茶叙旧，以茶联谊。 （四）茶德与茶道 茶德：是在饮茶活动中把传统茶礼同社会生活中的传统美德糅合起来而形成的一种观念形态和精神境界。 茶道：是将与饮茶有关的各种条件综合运用提升而形成的合乎科学、卫生、美感要求的技艺、方法、规则。 茶人庄晚芳提出：中国茶德可以归结为“廉、美、和、敬”四字守则。 廉，即为“廉俭育德”； 美，即为“美真康乐”； 和，即为“和诚处世”； 敬，即为“敬爱为人”。 第五章 饮茶习俗与科学饮茶 第一节 饮茶习俗与茶艺 第二节 科学饮茶 第二节 科学饮茶 一、茶的合理选用 二、正确的泡茶方法 三、合理饮茶 一、茶的合理选用 不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。 不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。 （一）根据气候和季节选茶 气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。 气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。 夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，消暑解渴，十分舒畅。 冬日寒冷，宜饮红茶或乌龙茶，性温味甘，生热暖胃。 春天转暖但雨水多，宜饮花茶，可去寒邪，利于理郁。 （二）根据食物结构选茶 我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。 英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。 （三）根据人的身体状况选茶 平时畏寒者，宜选红茶，性温，驱寒暖胃。 平时畏热者，宜选绿茶，性寒，清凉下火。 身体肥胖者，宜选乌龙茶或沱茶，具消脂减肥之功效。 饮茶易失眠者，宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。 糖尿病患者，宜选普洱茶，含较多的茶多糖。降血糖、降血脂 （一）茶叶质量的选择 要选用质量较好的茶叶，可从“新、干、匀、香、净”五个方面来考察。 “新”，即茶叶以新茶为好；“干”，即茶叶要足干，手捏成粉； “匀”，即茶叶的粗细和色泽均匀一致； “香”，即茶叶干香高而纯；“净”，即茶叶的净度好，无杂物。 （二）泡茶用水的选择 古人对水质的要求，可概括为五个字“源、活、甘、清、轻”。 “源”，是指水的来源好；“活”，是指活水； “甘”，是指水的回味甘甜；“清”，是指水清澈见底； “轻”，是指水的比重较小。 现代科学，泡茶用水的质量指标有四个。 感官指标，即色度不超过15度，浑浊度不超过5度，无异味； 化学指标，即pH为6.5-8.5，总硬度不高于25度； 毒理指标，即重金属含量不超标； 细菌指标，即细菌总数不超过100个/升，大肠菌群数不超过3个/升。 （三）茶具的选择 各类茶具中，以瓷器茶具和陶器茶具最好，玻璃