11-12学年高一化学ppt课件：3.4基本营养物质（第3课时）（新人教版必修2）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * 复习： 烃的衍生物 乙醇 乙酸 乙醛 乙酸乙酯 结构式 官能团 羟基 醛基 羧基 酯基 第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐（矿物质） 水 营养物质 基本营养物质 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉 （C6H12O6） （C6H12O6） （C12H22O11） （C12H22O11） （C6H10O5）n （C6H10O5）n 碳水化合物 单糖 葡萄糖（C6H12O6） 果糖（C6H12O6） 白色晶体或粉末， 商品常带浅棕黄色， 甜味比蔗糖甜一倍。 白色粉末， 味道没有蔗糖甜 是否同分异构体? 葡萄糖（C6H12O6） 官能团： 羟基、 醛基 特征反应： 与新制氢氧化铜共热 现象： 产生砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀 果糖没有醛基，通过此反应鉴别果糖和葡萄糖。 醛基 双糖 蔗糖 麦芽糖 （C12H22O11） （C12H22O11） 水解反应： 双糖水解后都得到两个分子的单糖 C12H22O11+H2O 稀硫酸 C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O 稀硫酸 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 多糖 纤维素 淀粉 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 特征反应： 水解后得到n个葡萄糖分子。 是否同分异构体? 每个多糖分子的n都不一定相同， 所以纤维素和淀粉都不是纯净物 水解前与新制氢氧化铜共热 不能产生Cu2O的砖红色沉淀 淀粉遇碘变成蓝色 水解反应： 糖类来源： 植物光合作用 中国人的饮食： 以糖类为主 人的血糖是指血液中的葡萄糖（80~100mg/100mL血液） 蔗糖来源： 甘蔗和甜菜 生活中的蔗糖： 白糖、红糖、冰糖 人体消化淀粉为葡萄糖 糖类的知识： 人体不能消化纤维素，纤维素只有促进肠胃蠕动， 纤维素用于造纸和其他化纤生产 返回 油脂 油 脂 植物油 动物脂肪 水解反应： 在稀的酸或碱催化下发生水解 含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯 不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯 酯 R1—COOH R2—COOH R3—COOH + HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3H—O—H + 甘油 对应的脂肪酸 酯基 R1—COOH R2—COOH R3—COOH + HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3H—O—H + 甘油 对应的脂肪酸 酯基 酯的形成和水解 油脂与NaOH反应形成 高级脂肪酸钠(肥皂) 和甘油 皂化反应： 不饱和的植物油与H2发生加成为氢化植物油， 又叫人造脂肪（主要是反式脂肪） 话题：反式脂肪和反式脂肪酸 油脂的氢化 返回