微波真空膨化浆果脆片的机理的研究.pdf

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2016-03-31 发布于安徽
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洲lll IlJ1111rIJ rlllllJllJ Y2295797 (125212003)资助，特此致谢! 目录目录摘要…………………………………………………………………………………………………………………………I 英文摘要………………………………………………………………………………………．III 1弓I言…………………………………………………………………………………………………………………………l 1．1研究背景及意义……………………………………………………………………………．1 1．2微波真空膨化动力学特性的研究现状……………………………………………………．．2 1．3食品微波加工的介电特性研究现状………………………………………………………一3 1．4微波膨化过程的传热传质研究现状………………………………………………………一4 1．5基于遗传算法-BP神经网络的工艺参数优化的研究现状…………………………………5 1．6研究内容……………………………………………………………………………………．6 1．7研究方法与技术路线………………………………………………………………………．6 2试验材料与方法………………………………………………………………………………．8 2．1试验材料……………………………………………………………………………………．．8 2．2仪器与设备…………………………………………………………………………………．8 2．3试验方法……………………………………………………………………………………．．9 2．4指标测定……………………………………………………………………………………lO 2．4．1去离子水的温升测定…………………………………………………………………10 2．4．2热特性的测定………………………………………………………………………10 2．4．3膨化速率的测定……………………………………………………………………10 2．4．4质构特性的测定……………………………………………………………………………11 2．4．5孔隙率的测定…………………………………………………………………………ll 2．4．6含水率的测定…………………………………………………………………………11 2．4．7温度的测量…………………………………………………………………………ll 2．4．8玻璃态转化温度测定………………………………………………………………1l 2．5试验设计……………………………………………………………………………………12 2．5．1单因素试验设计……………………………………………………………………．．12 2．5．2响应曲面的中心组合试验…………………………………………………………12 2．6数据处理……………………………………………………………………………………12 3浆果脆片微波真空膨化动力特性研究………………………………………………………14 3．1数学模型……………………………………………………………………………………14 3．2结果与分析…………………………………………………………………………………16 3．2．1微波真空膨化浆果脆片的模型………………………………………………………16 3．2．2真空压强和初始含水率对膨化速率的影响………………………………………．．18 3．2．3微波真空膨化动力分析……………………………………………………………20 3．3小结…………………………………………………………………………………………………………．．22 4微波真空场内浆果鲜片的介电特性动态模型及规律………………………………………23 东北农业大学工学博士学位论文 4．1食品介电参数理论…………………………………………………………………………．23 4．2微波体积热计算……………………………………………………………………………23 4．3浆果动态