第五节人类对细菌和真菌的利用-资料.pptVIP

7.蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的(? )保存。 A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法 8.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A.土霉素? B.青霉素? C.链霉素? D.红霉素 A C B 早点请我 品尝你制 作的食品 哟! 1、阅读P84介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？ 2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？ 3、瓶中为什么会出现这样的现象？ 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳的过程叫做 发酵。 如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合： （1）面粉和酵母菌； （2）牛奶和乳酸菌； （3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌； （4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。 可能会制作出哪种食品呢？ 请同学们阅读P84第二自然段，先独立思考 一分钟，试着写出每种组合产物，再讨论交流。 （1）面粉 + 酵母菌 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、高粱 + 醋酸菌 （4）糯米 + 曲霉或酵母菌 面包 、馒头 酸奶 醋 酒 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 一 细菌、真菌与食品制作 淀粉 葡萄糖 曲霉 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 2、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？ 1、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢? 3、酸奶和泡菜为什么会有酸味? 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催， 但使主人能醉客， 不知何处是他乡。 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 何以解忧， 唯有杜康。 香 菇 果 脯 咸 鱼 腊肉 牛 奶 真空包装食品 罐头 １、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么? ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 二 细菌、真菌与食品的保存 1 蘑菇 这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原理。 6 牛奶 5 袋装肉肠 7 肉类罐头 高温灭菌或杀死细菌和真菌的原理 2 腊肉 3 果脯 4 咸鱼 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 干燥脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 罐装法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。 温馨提示： 判断屏幕中的食品应该用何种方法保存！ 三 细菌、真菌与疾病防治 思考： 细菌、真菌为什么能治疗疾病？ 有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 抗生素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 1、什么叫抗生素? 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生素）．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解成二氧化碳. 2.无氧条件下: